Insalata di riso con verdure fresca e squisita. Con questo caldo diventa proprio difficile stare davanti ai fornelli soprattutto nelle ore più calde della giornata e allora via libera a piatti freschi e leggeri, magari da preparare in anticipo e gustare freddi. Proprio come la ricetta che voglio raccontarvi oggi: una fresca Insalata di riso con tante verdure colorate. Ed è anche un’ottima idea da portare direttamente nella vostra borsa frigo al mare! Che dite vi piace questa idea? Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme un buonissimo Riso freddo con verdure
- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di riposo2 Ore
- Tempo di cottura30 Minuti
- PorzioniPer 4 persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- Energia 425,07 (Kcal)
- Carboidrati 68,61 (g) di cui Zuccheri 4,37 (g)
- Proteine 10,59 (g)
- Grassi 12,20 (g) di cui saturi 1,74 (g)di cui insaturi 0,20 (g)
- Fibre 3,57 (g)
- Sodio 1.082,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 235 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTI DELL’INSALATA DI RISO VEGETARIANA
- 300 griso parboiled
- 400 gzucchine
- 150 gcarote
- 300 gpeperoni
- 200 gpiselli surgelati
- 50 mlolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 1 mazzettobasilico
COME SI PREPARA L’INSALATA DI RISO VEGETARIANA
Fate cuocere il riso parboleid in abbondante acqua salata per circa 15-16 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scolate il riso al dente, trasferitelo in una larga ciotola e conditelo con olio evo. Mescolate per bene e lasciatelo raffreddare
Pelate le carote e tagliatele a piccoli cubetti. Fate cuocere le carote insieme ai piselli surgelati per 8-10 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Lavate le zucchine e i peperoni, puliteli entrambi e tagliateli a piccoli pezzi. Versate 2 cucchiai di olio evo in una padella e uno spicchio d’aglio. Unite i peperoni e le zucchine, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10-12 minuti rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
Eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate raffreddare. Versate nella ciotola del riso tutte le verdure cotte. Unite il basilico spezzettato e un filo di olio. Mescolate per bene e riponete in frigo a raffreddare.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
L’insalata di riso si conserva in frigo per 2 giorni in un contenitore
Per un piatto più gustoso e completo puoi aggiungere 2 uova sode in piccoli pezzi e/o 2 vasetti di tonno sott’olio
Leggi anche la ricetta della mia Insalata di patate con tonno e uova sode e della mia Insalata di pollo e patate
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