Archivi tag: red velvet

Mini Red Velvet Cheesecakes

Mini Red Velvet Cheesecakes: deliziosi dolcetti con cuore di formaggio nel più classico stile americano

Come ogni mese prepariamo qualcosa che accomuna tutte le iscritte a Re-Cake 2.0 e siamo già arrivate a 21. Questa volta per il mese di febbraio dobbiamo preparare delle Mini Red Velvet Cheesecakes, semplici e buonissime soprattutto per me che adoro i formaggi e naturalmente le cheesecakes in tutte le sue sfumature. Le Mini Red Velvet Cheesecakes sono in effetti dei  dolcetti monoporzione di straordinaria bontà con il cuore “quasi” rosso da poter offrire anche solo alla persona amata nel classico giorno degli innamorati in romantico dopo cena.  Ma la verità è che io penso di  rifarle molto spesso durante l’anno sono semplici da realizzare e anche veloci a parte il tempo che devono sostare in frigo per compattarsi e diventare così buone.

Ingredienti:

Per la base:
  • 350 g biscotti al cioccolato
  • 40 g farina di mandorle
  • 100 g burro fuso a temperatura ambiente
Per la crema:
  • 250 g formaggio cremoso spalmabile
  • 150 g ricotta 
  • 110 g zucchero semolato fine
  • 2 uova medie
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 100 g cioccolato fondente fuso
  • 5 ml di colorante alimentare rosso per red velvet o semplice colorante rosso liquido
Per la finitura:
  • Q.B. cacao amaro
  • Q.B. panna montata colorata

Procedimento

Mettete i biscotti e la farina di mandorle in un frullatore e azionatelo.

Frullate finché non otterrete un composto granuloso. Aggiungete il burro e frullate ancora, finché non sarà ben amalgamato.

Prendete 4 stampi da 10 cm di diametro, io ne ho fatti 8 da 8cm quelli per i muffins per intenderci.

Ungeteli leggermente e rivestite il fondo di ciascuno con della carta forno. Suddividete il composto di biscotti negli stampi e premete con un cucchiaino per compattarlo sul fondo e sui bordi.

Mettete in frigo per 30 minuti almeno, o in freezer per 10 minuti.

Per fare il ripieno mettete la ricotta, il formaggio cremoso e lo zucchero nel bicchiere del frullatore e azionatelo per 1-2 minuti o finché non è ben amalgamato. Aggiungete poi le uova e l’estratto di vaniglia e riazionate il frullatore per un altro minuto.

Inserite per finire il cioccolato fuso tiepido

e il colorante e frullate ancora, finché non è tutto ben amalgamato.

Cercate di regolarvi a vista con il colorante, perché ogni marca ha la sua intensità, deve assumere un bel colore rosso brillante

Suddividete il composto negli stampi coperti dalla base di biscotti

e lasciate cuocere a 150° per 40–45 minuti o fino a quando la crema non si è rappresa ma è ancora leggermente molle al centro. Lasciate le Mini Red Velvet Cheesecakes nel forno con lo sportello socchiuso, usate il manico di un cucchiaio per creare la fessura, ancora per una mezz’oretta. Fate poi raffreddare completamente le Mini Red Velvet Cheesecakes a temperatura ambiente quindi mettetele in frigo per 2-3 ore.

Prima di servire le Mini Red Velvet Cheesecakes, spolverizzatele con il cacao o decorate con panna montata colorata se vi piacciono le mie.

Questa è la locandna del contest di
 Anche questo mese un’ottima ricetta !!!

Tronchetto Red Velvet crema al mascarpone

Tronchetto Red Velvet: ricorda molto il tronchetto di Natale e secondo me si può consumare ogni volta che se ne ha voglia perché è molto buono,  non può essere relegato alle sole festività natalizie.Questa è una variante che ricorda molto la famosa torta red velvet perché colorata di rosso ed è rivestita e farcita con una delicata crema al mascarpone. Vi consiglio di provarla perché è davvero deliziosa

PTDC0049

Ingredienti per il rotolo

  • 225 g di uova intere a temperatura ambiente
  • 110 g di farina 00
  • 110 g di zucchero semolato
  • colorante rosso in gel ( circa mezzo cucchiaino o più, regolatevi man mano)
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 5 g di lievito in polvere per dolci (baking)
  • 2 g di sale

Ingredienti per la crema al mascarpone

  • 500 g di mascarpone di buona qualità
  • un tubetto di latte condensato (170 g)
  • 250 g di panna fresca da montare

Procedimento per la crema

Il procedimento è semplicissimo. Versare il mascarpone in una ciotola e montarlo leggermente con le fruste per ottenere una crema; aggiungere a filo il latte condensato. La quantità di quest’ultimo è indicativa, dipende da quanto volete che la crema sia dolce. Montare a parte la panna ben ferma, poi aggiungerla a mano con  movimenti dall’alto verso il basso, al composto di mascarpone e latte condensato. Conservare in frigo fino all’utilizzo.

DSCN3871

Procedimento per il rotolo

Dividere i tuorli dagli albumi tenendo gli albumi da parte.

In una planetaria montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il colorante un po’ alla volta fino ad ottenere il punto di rosso desiderato.

PTDC0024

Il composto dovrà triplicare di volume ed essere gonfio e spumoso. Occorreranno circa 15 minuti.

Montare a neve gli albumi in un’altra ciotola  con le fruste ben pulite.

DSCN4334

Unire con  delicatezza gli albumi montati a neve al composto di tuorli, un po’ alla volta con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non far smontare l’impasto rosso.

PTDC0026Aggiungere la farina 00 ed il lievito setacciati insieme, la vaniglia, sempre un po’ alla volta, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola.  L’impasto dovrà essere privo di grumi e ben montato.

PTDC0030Ricoprire bene una leccarda da forno con carta forno bagnata in acqua ma ben strizzata.Livellare il composto e cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per 10 minuti. Non proseguite la cottura altrimenti diventa duro.

PTDC0031Trascorso il tempo di cottura, estrarre il pan biscotto dal forno, coprire con un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla superficie del pan biscotto,

PTDC0032capovolgere ed eliminare la carta forno calda dalla superficie.

PTDC0035Arrotolare delicatamente e avvolgere con un canovaccio umido.

PTDC0037Far raffreddare e aprire delicatamente il rotolo di pan biscotto, eliminando con delicatezza la carta da forno. Vi consiglio di bagnare un pochino il tronchetto Red Velvet  con una bagna alla vaniglia o liquore a scelta per renderlo un po’ più umido.

 

Composizione del tronchetto Red Velvet

Spalmare la crema al mascarpone che avete precedentemente preparato su tutta la base del rotolo. Conservare in frigo la parte rimasta per la decorazione finale della superficie.

Arrotolare di nuovo delicatamente, cercando di non rompere il tronchetto red velvet.

Avvolgere il rotolo e fate riposare almeno 10 minuti in frigorifero.

Trascorso il tempo necessario, tagliate le due estremità per formare il tronchetto red velvet, come nella foto.

Spalmare la crema su tutta la superficie aiutandosi con una spatola.

 

Formare delle striature con una forchetta per dare l’idea di un tronco coperto di neve  e decorare la superficie a vostro gusto.

 

Conservare in frigorifero ed estrarre il tronchetto Red Velvet almeno 10-15 minuti prima di portarlo in tavola.

PTDC0049