Cream tart tiramisù la ricetta

Cominciate preparando i numeri con la frolla.

Mettete le farine, il pizzico di sale, il lievito (evitate che questi due entrino in contatto diretto), e il burro nella planetaria col gancio K (o a foglia).
Lavorate il composto fino a che non risulterà sabbioso.
Unite lo zucchero, le uova e il caffè e lavorate velocemente.
Lasciate lavorare la planetaria ancora qualche istante (nel caso l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un po’ di farina 00).
Fate una palla col composto, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare nel frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso questo tempo, accendete il forno a 170 °C.
Riprendete l’impasto e stendetelo dello spessore di circa 1 cm con un matterello su un foglio di carta da forno leggermente infarinato.
Appoggiate la sagoma del primo numero sulla frolla e, con l’aiuto di un coltello ben affilato, ritagliatelo.
Con molta cautela trasferite il numero sulla teglia del forno e cuocetelo fino a quando non sarà ben colorito.

Una volta cotto, trasferitelo con tutta la carta su una gratella per farlo raffreddare (non lo spostate fino a quando non sarà ben freddo e indurito .
Procedete così per gli altri numeri (io ho fatto tre 0 e tre 8).
Io ho preparato i numeri il giorno prima.
La torta va assemblata non troppo prima di servirla, dato che la frolla in frigorifero e a contatto con la farcitura, tende a diventare troppo morbida e rischiate che si rompa.
Sciogliete la gelatina in acqua fredda.
Mettete a scaldare il Baileys e 100 ml di panna: quando saranno caldi, spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata.
Mescolate con una frusta e fatela sciogliere.
Montate a neve ben ferma 650 ml di panna con i 100 gr di zucchero a velo; in una ciotola capiente lavorate il mascarpone con il composto di Baileys raffreddato utilizzando le fruste elettriche e poi, mescolando dall’alto verso il basso con delicatezza, aggiungete la panna montata; mettete la farcia in una capiente sac a poche con la bocchetta a cilindro.

Sistemate i primi due numeri sulla base (attaccateli con qualche spruzzatina di farcia, come fosse una colla, per evitare che si possano muovere quando servite la torta).
Farciteli a ciuffetti, come vedete nella foto, quindi copriteli delicatamente con gli altri due numeri, e procedete ancora con ciuffetti di farcitura.
Spolverate la torta con del cacao zuccherato e decorate quindi a piacere con biscottini, meringhe, cioccolatini e macarons.