Quando iniziano ad arrivare gli asparagi, per me è subito stagione di risotti primaverili cremosi, che li vedono protagonisti.
Questo con asparagi e mazzancolle è uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma curato: pochi ingredienti, cottura fatta bene e un risultato che mette d’accordo tutti. È delicato, sì, ma non banale. E soprattutto è uno di quei risotti che rifaresti il giorno dopo, un primo piatto primaverile cremoso, profumato e perfetto per un pranzo elegante o una cena speciale. In questa ricetta ho utilizzato il brodo vegetale, ideale quando le mazzancolle sono surgelate come quelle che ho usato io , ma potete sostituirlo con una bisque di mazzancolle o gamberi per un gusto ancora più intenso, come nel nostro risotto con asparagi e gamberetti. Il risultato è un risotto delicato, un primo piatto di pesce con la dolcezza degli asparagi primaverili e il sapore deciso delle mazzancolle, ideale per chi ama i risotti primaverili e le ricette con mazzancolle facili da preparare.
Il segreto per un risotto perfetto sta nella preparazione degli asparagi: le rondelle insaporiscono il riso mentre le punte, cotte separatamente, mantengono consistenza e freschezza. Le mazzancolle, saltate leggermente con un filo di vino bianco, aggiungono sapore e creano un contrasto delicato con la crema di asparagi. Questa ricetta è anche un’ottima occasione per scoprire altre idee primaverili con gli asparagi e per arricchire un originale menù a base di pesce: prova anche la pasta con asparagi e gamberi o il risotto con asparagi e pancetta per variare inostri menù stagionali.
Se amate le ricette con asparagi, questo risotto vi conquisterà: facile da realizzare, elegante da servire e perfetto per valorizzare gli ingredienti freschi di stagione. La combinazione di crema di asparagi, mazzancolle succose e punte tenere crea un piatto dal sapore bilanciato e dalla consistenza vellutata, ideale per chi cerca piatti primaverili raffinati ma semplici.
Andiamo in cucina adesso e prepariamolo insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potrete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
Guarda pure queste ricette primaverili con gli asparagi:
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Ingredienti pe fare il risotto con asparagi e mazzancolle
Strumenti
Passaggi per fare il risotto con asparagi e mazzancolle
Prepariamo il risotto conm asparagi e mazzancolle
Per preparare il risotto con asparagi e mazzancolle, iniziate dalla pulizia degli asparagi: eliminate la parte più dura della base, spezzandoli nel punto in cui diventano più teneri. Per evitare sprechi, pelate la parte più coriacea e ricavatene la polpa, eliminando solo i circa due centimetri finali che risulterebbero amarognoli. Tagliate a rondelle gli asparagi, mettendo da parte le punte per la guarnizione.
Rosolate e lasciate appassire lo scalogno, pelato e tritato, nel burro. Unite gli asparagi a rondelle e fate insaporire con un pizzico di sale, quindi mettete da parte una metà di questo soffritto e versate il risotto in pentola. Mescolate con il resto degli ingredienti e lasciate andare per due minuti, mescolando spesso.
Sfumate con il vino e una volta evaporato, versate la bisque o come nel nostro caso, che le mazzancolle erano già pulite e surgelate, il brodo vegetale caldo.Mescolate spesso e aggiungete altro liquido solo quando il precedente è stato assorbito. Intanto che il riso cuoce, frullate gli asparagi saltati, messi precedentemente da parte.
In una padella a parte, lasciate appassire le cime degli asparagi con un buon giro d’olio. Unite le mazzancolle, saltate qualche minuto e sfumate col vino e fate avaporare. Separate le mazzancolle dalle cime degli asparagi, occorrerà qualche minuto di pazienza, ma non sarà difficile. Unite la crema di asparagi e le mazzancolle al risotto quasi cotto, ma ancora abbastanza al dente.
Unite metà delle punte di asparagi a fuoco spento, mantecate con un po’ d’olio o burro e impiattate, guarnendo con il resto delle cime.
Impiatatte e servite caldo.
Conservazione note e consigli
Il risotto è migliore appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore in un contenitore ermetico.
Per riscaldarlo, aggiungete un filo di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
Aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata al momento di servire esalta la freschezza degli asparagi e delle mazzancolle.
er una consistenza ancora più vellutata, aggiungete un cucchiaio di panna da cucina (senza lattosio) alla crema di asparagi prima di unirla al risotto.
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Le vostre domande
Posso preparare il risotto con asparagi e mazzancolle in anticipo?
Il risotto è sempre migliore appena preparato, ma se necessario può essere cotto in anticipo e conservato in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un po’ di brodo o acqua calda per ridargli cremosità
Qual è il modo migliore per pulire gli asparagi?
Eliminate la parte finale più dura della base, pelate la parte più coriacea per evitare sprechi e tagliate il resto a rondelle. Le punte vanno messe da parte e aggiunte quasi a fine cottura per mantenere sapore e consistenza.
Posso usare mazzancolle surgelate?
Sì, le mazzancolle surgelate vanno scongelate in frigorifero la sera prima e asciugate bene prima della cottura. Questo assicura che mantengano sapore e consistenza senza rilasciare troppa acqua nel risotto.
Dosi variate per porzioni
