A volte i profumi che hai respirato restano addosso anche dopo un viaggio.
Questo kebab di pollo fatto in casa nasce proprio così: dal ricordo di una Grecia assolata, delle taverne semplici, della carne che gira lenta sullo spiedo e del pane caldo che accoglie tutto.
Lì l’ho conosciuto il kebab in un’altra forma, il gyros: infilato nella pita, con salsa fresca e verdure croccanti, accanto a piatti pieni di storia come la moussaka e lo tzatziki, che sanno di casa anche quando sei lontano.
Tornata nella mia cucina, ho cercato di ricreare quella stessa sensazione con un metodo semplice, alla portata di tutti, portanto in tavola una ricetta che mi ha risolto l’etrno poblema di non sapere come cucinare il pollo.
Così nasce questo kebab di pollo fatto in casa: ispirato al gyros pita greco, ma pensato per essere preparato facilmente al forno, senza attrezzature particolari, se non questo piatto particolare di cui vi lascio il link più avanti.
La carne di pollo, petto, cosce e sovracosce, viene marinata con spezie e aromi, poi cotta lentamente, proprio come nello spiedo: fuori si forma una crosticina saporita, dentro resta morbida e succosa.
Il risultato è un piatto ricco, avvolgente, che potete servire nella pita oppure al piatto, con una salsa allo yogurt greco e qualche verdura fresca.
Non è solo una ricetta: è un modo per riportare a tavola quei sapori lontani, con la semplicità delle cose fatte in casa…
Andiamo in cucina, prepariamolo insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potrete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare il kebab di pollo o gyros
Per questa ricetta ho usato del pollo con carne gialla. Il pollo con la carne gialla è nutrito con mais (ricco di carotenoidi), risultando più sodo e saporito, mentre il pollo rosa/bianco mangia frumento o soia, offrendo una carne più tenera e dal gusto delicato. Io lo scelto semplicemente perchè lo preferisco.
Strumenti
Passaggi per fare il gyros o kebab di pollo
Il kebab di pollo fatto in casa al forno è una ricetta semplice e saporita, perfetta per ottenere una carne morbida e speziata come quella della rosticceria e qui di seguito, vi racconto come realizzarlo.
Come si fa il gyros o kebab di pollo
Per fare il kebab di pollo fatto in casa o gyros, per prima cosa occupatevi del pollo. Disossate le cosce con sovracoscia e non togliete la pelle, poi eaffettate il petto. Ricavate poi dei pezzi spessi e regolari: vi serviranno per creare gli strati tipici del kebab. Io ho diviso in tre parti ogni quarto posteriore di pollo e ho affettato il petto in fette spesse 1cm.
Passate alla marinatura. Nel mixer inserite la cipolla a pezzi, lo spicchio d’aglio, aggiungete la paprika affumicata, la curcuma, il curry, l’erba cipollina, tutti gli altro aromi previsti, compresi quelli per arrosto che contengono già il sale, il miele, la salsa di soia e la cannella.
Frullate tutto fino ad ottenere una crema densa, profumata e leggermente speziata.
Versate la marinata sul pollo e massaggiate bene ogni pezzo, in modo che sia completamente avvolto dagli aromi. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, iniziate a comporre il vostro kebab. Disponete i pezzi di pollo uno sopra l’altro, pressandoli bene con le mani per ottenere una torre compatta e uniforme. Fissateli infilzando uno spiedo al centro, ancorandolo alla base della pentola o utilizzando un supporto che mantenga stabile la struttura durante la cottura.
Terminate la torre con un pezzo di coscia o sovracoscia, lasciando la pelle rivolta verso l’alto: durante la cottura proteggerà la carne, mantenendola morbida e succosa. Fermate il tutto infilzando mezza mela o mezza cipolla sulla punta dello spiedo, così da evitare che si secchi.
Sistemate la torre all’interno di una pentola adatta a raccogliere i succhi: è un passaggio fondamentale, perché il vapore che si svilupperà in cottura contribuirà a mantenere la carne tenera e umida.
Infornate in forno già caldo a 160°C e lasciate cuocere per circa 90 minuti, fino a quando l’esterno sarà ben dorato e leggermente caramellato.
Una volta pronto, lasciate riposare qualche minuto, poi tagliate a fette sottili, proprio come il classico kebab. Servite caldo, con pane pita, insalata e salse a piacere.
Conservazione note e consigli
Questo kebab di pollo fatto in casa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di servirlo, vi consiglio di scaldarlo in padella o in forno: basteranno pochi minuti per far tornare la carne morbida dentro e leggermente croccante fuori, proprio come appena fatto.
Se volete, potete anche congelarlo già cotto e tagliato a fette. In questo modo avrete sempre pronto un piatto veloce: basterà scongelarlo e scaldarlo direttamente in padella.
Un piccolo consiglio: non saltate il tempo di marinatura. È proprio lì che nasce il sapore, tra spezie, miele e aromi che entrano lentamente nella carne. Più riposa, più il risultato sarà intenso e avvolgente.
Per un risultato ancora più vicino al kebab originale, dopo la cottura potete passare velocemente le fettine in una padella ben calda, senza aggiungere grassi: si formerà quella leggera crosticina irresistibile.
E poi servitelo come più vi piace: dentro una pita calda, con insalata fresca e una salsa allo yogurt, oppure in un piatto semplice, magari accompagnato da verdure di stagione. È uno di quei piatti che profumano di viaggio, ma che sanno diventare casa al primo assaggio.
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Le vostre domande
Si può usare un’altra carne al posto del pollo per il kebab fatto in casa?
Sì, potete prepararlo anche con tacchino, vitello o maiale. Basta tagliare la carne a fettine sottili e seguire lo stesso procedimento di marinatura e cottura.
Si può usare il maiale per fare il kebab?
Dal punto di vista tecnico sì, perché è una carne saporita e ricca di grasso, ma non appartiene alla tradizione del kebab. Nella cucina mediorientale, infatti, il maiale non viene utilizzato per motivi culturali e religiosi. Se volete restare più fedeli allo spirito originale del kebab, meglio scegliere pollo, tacchino, manzo o agnello, che sono le carni più utilizzate.
Si può mescolare più tipi di carne?
Certo, anzi è una delle soluzioni migliori. Un mix di pollo e tacchino, oppure pollo e agnello, permette di ottenere un kebab più equilibrato, saporito e succoso.
Si può fare il kebab con carne macinata?
Sì, ma il risultato sarà diverso dal classico kebab a strati. In questo caso potete compattare la carne attorno allo spiedo oppure formare una sorta di polpettone speziato e poi tagliarlo a fette dopo la cottura
Si può fare il kebab vegetariano?
Sì, potete preparare un’ottima alternativa vegetariana usando verdure come melanzane, zucchine e peperoni, tagliati sottili e marinati con le stesse spezie. Una volta cotti, avranno un sapore ricco e avvolgente, perfetto da servire nella pita.
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