Moussaka greca la ricetta originale…
Nell’ormai lontano 2009 facemmo un fantastico viaggio in Grecia, una vacanza in camper lunga un mese, nel quale girammo in lungo e largo questa terra dalle mille sfaccettature, con un cuore diviso tra coste stupende e montagne meravigliose..
In quella terra in cui abbiamo lasciato un pezzetto di noi, assaggiammo davvero di tutto e una delle pietanza che ci restò nel cuore fu la Moussaka.
Ma sapete cos’è la Moussaka? La Moussaka è un pasticcio di carne e melanzane fritte arricchito con patate e besciamella, davvero buonissimo.
Si tratta di un piatto elaborato, ricco e sontuoso e sono certa che se siete stati almeno una volta in Grecia, lo abbiate assaggiato, non c’è infatti ristorante che non lo proponga sul menù.
Certo è una preparazione lunga e piuttosto calorica, ma vale davvero la pena farla e così almeno una volta l’anno mi riprometto di farla. Così anche quest’anno ho cucinato la Moussakà, con la piccola differenza che questa volta ho pensato di condividere la ricetta con voi, ma siete curiosi di conoscerla?
Seguitemi in cucina, armatevi di buona volontà e preparate con me questa delizia!!
Moussaka greca ingredienti:
Per il sugo di carne
- 600 gvitello (macinato, misto di agnello e maiale)
- 100 mlcipolla
- 90 gcarote (facoltativa)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 12/3 bicchierevino bianco
- 1 pizzicocurcuma in polvere
- 1 pizzicocannella in polvere
- 200 gpassata di pomodoro
- q.b.acqua
Per le patate
- 800 gpatate (a pasta gialla)
- q.b.olio di semi di arachide (per friggere)
- q.b.sale
Per le melanzane
- 1.200 kgmelanzana
- q.b.sale
- q.b.olio di semi di arachide (per friggere)
Per la besciamella
- 50 gfarina 00
- 25 gburro
- 800 glatte
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
Per assemblare la Moussakà
- Ragù (tutto)
- 600 gbesciamella
- melanzane fritte (tutte)
- patate fritte (tutte)
- 100 gparmigiano Reggiano DOP (o grana)
Strumenti
- Pirofila
- Forno
- Padella
Moussaka greca ricetta passo passo:
Pelate, sciacquate e tagliate a tocchetti le cipolle, se volete aggiungere le carote (non previste nella ricetta originale) fate lo stesso con questi ortaggi.
Aggiungete il macinato.
Potrete utilizzare un macinato di carni miste di agnello, maiale e vitello (come fanno in Grecia). Oppure utilizzare un macinato di sola carne di vitello, o un macinato composto da carne di vitello e maiale. Scegliete l’opzione che vi viene più facile da trovare.
Lasciate rosolare bene la carne, unite la curcuma e la cannella, sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e dopo che tutti i liquidi si saranno assorbiti, aggiungete la passata di pomodoro e un po’ d’acqua. Cuocete a fiamma bassissima per 45 minuti, se i liquidi si dovessero asciugare del tutto, regolate con ancora un po’ d’acqua, in ogni caso a fine cottura dovrete ottenere un ragù denso e cremoso.
Affettate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili, sciacquatelo abbondantemente sotto l’acqua corrente, tamponatele con un canovaccio e friggetele in olio caldo. Scolate, poggiate su della carta assorbente e mettete da parte.
Per la besciamella, fate sciogliere il burro in una pentola e unite la farina, lasciate dorare ottenendo così quella che i francesi chiamano roux.
Quando la farina sarà colorata, togliete dal fuoco e cominciate a versare il latte mescolando velocemente cercando di sciogliere i grumi che tenderanno a formarsi.
Mentre unite tutto il latte a filo, girate con la frusta velocemente. Finito di versare il liquido, rimettete sul fuoco e portate a bollore senza smettere di rimestare.
Appena la besciamella si sarà addensata, unite un pizzico di noce moscata, toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola.
Per preparare le melanzane, lavatele, togliete il picciolo e affettatele a fette poco più spesse di 1/2cm.
Disponetele in uno scolapasta (purtroppo manca la foto del passaggio) alternandole ad una spolverata di sale.
Lasciatele riposare un’ora, scaricheranno l’acqua di vegetazione, poi sciacquatele abbondantemente sotto l’acqua corrente, tamponatele con un canovaccio e friggete le in abbondante olio extravergine d’oliva.
Fatte tutte queste preparazioni, non ci resta che assemblare il pasticcio: disponete tutte le patate fritte in una pirofila, e poi fate uno strato con 1/3 delle melanzane.
Date una spolverata di formaggio e fate uno strato di ragù.
Create ancora uno strato di melanzane, uno di formaggio grattugiato e uno di ragù.
Finite con le ultime melanzane, versate un’abbondante strato di besciamella, ancora una spolverata di formaggio e finite passando tutto in forno ventilato o statico a 180°C per 20-25 minuti, o fino ad ottenere la doratura desiderate.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire, la moussaka comunque può essere gustata anche a temperature ambiente.
Conservate la parte avanzata in frigo ben chiusa in un contenitore ermetico per due o tre giorni e scaldate prima di consumarla.
Ecco altre ricette greche originali:
