Baklava ricetta originale turca, ma anche greca, una delle tante versioni originali di un dolce medio orientale e balcanico tradizionale, a base di pasta fillo, miele e frutta secca.
Nel 2009, ancora il mio terzo figlio non era nato, insieme a dei cari amici e supportati dai nostri camper, facemmo un viaggio di ben quattro settimane in Grecia: fu lì che per la prima volta assaggiammo il famoso baklava grecoe , insime a tante altre ricette come la Moussaka greca o la più famosa Pita greca e fu amore a primo morso!
L’anno successivo andammo in Turchia, dove il baklava turko è un dolce nazionale e anche lì ne mangiammo parecchio, ma da allora non l’ho più mangiato, pur essendomi spesso riproposta di farlo alla prima occasione, ecco sono passati più di 12 anni ed è giunto il momento di rimboccarsi le maniche).
Questa specialità diffusa in tutto il Medi Oriente e nell’Europa Balcanica, magari con versioni leggermente diverse tra loro, ma comunque tutte piuttosto simili e fatta con pochi ingredienti, ma è davvero eccezionale: ricco di sapore e calorie, formato da vari strati di pasta pillo imburrati, guarnito con parecchia frutta secca e irrorato di sciroppo al miele, è un dolce che si ama al primo assaggio, ma che va gustato davvero con molta parsimonia.
Se non avete mai fatto il baklava o non lo avete mai provato dovete proprio rimediare, ed ecco qui la ricetta del baklava mi ha regalato una mia lettrice turca che mi segue da tempo!| Spero la ricetta vi incuriosisca e vogliate farlo, se invece come me lo conoscete, sapete certamente di cosa parlo e sono sicura che non indugerete a prepararlo, perché è davvero eccezionale!! Andiamo in cucina a scoprire la ricetat del baklavà turco, greco o mediorientale, prima però di andare in cucina vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) , il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare il baklava ricetta turca
Per la base
Per lo sciroppo
Strumenti
Preparazione del baklava
Come si fa il baklavà
Tritate al coltello i gherigli di noce e le mandorle, mischiateli alla granella di pistacchio e tostate leggermente in padella per un paio di minuti, mescolate spesso e non bruciateli.
Sciogliete il burro in un pentolino, prendete il primo foglio di pasta fillo, spennellatelo col burro e posizionatelo nella teglia, se sborda non tagliatelo, è meglio così.
Ripete per altri 6 fogli, ungendoli e sovrapponendoli gli uni agli altri.
Distribuitevi 1/3 di frutta, coprite con un foglio di pasta fillo spennellata e poi di seguito con un altro , sempre spennellato.
Fate uno strato di frutta secca e altri due fogli di pasta.
Ripetete con l’ultimo strato di frutta secca e ripiegate i margini della pasta sbordati verso l’interno.
Ricoprite con gli ultimi 3 strati di pasta fillo, spennellati e facendo passare i bordi sotto.
Con un coltello affilato porzianate in quadratini da 4×4 cm e infornate a 170°C ventilato, per 35 minuti o fino ad ottenere una doratura uniforme sui vari strati che si vedono in superficie.
Intanto che il dolce cuoce, preparate lo sciroppo facendo bollire acqua, zucchero e miele insieme alla scorza di un arancia, di un limone (evitate la parte bianca, amarissima) e la stecca di cannella.
Sfornate il dolce, irroratelo con lo sciroppo, avendo cura di farlo cadere soprattutto su i tagli.
Lasciate riposare 12 ore e poi potrete gustare il dolce.
Il baklava si conserva in frigo, coperto da pellicola anche per una settimana.
Note e consigli
La pasta fillo, o phyllo, dal greco con il significato di “foglia”, è una varietà di pasta sfoglia preparata in sottilissimi fogli separati senza aggiunta di grassi (verranno aggiunti dopo, prima della cottura), la lavorazione è piuttosto complicata, ma la si può trovare comunemente in commercio in qualunque supermercato ben fornito.
Potete variare la quantità e il tipo di frutta secca da usare a vostro a piacere.
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Dosi variate per porzioni
