A casa mia la trippa non è mai stata solo una ricetta, ma un piatto della tradizione.
Mia madre la faceva spesso alla catanese con le patate, bella ricca, profumata come piaceva a mio padre e aveva imparato la ricetta da mia nonna. Anche noi figlie apprezzavamo questo secondo piatto, che benché povero, arricchiva la tavola di gusto, sapore e complimenti del papà. Poi crescendo ho scoperto anche altre versioni, come la trippa alla romana, più intensa, con quel carattere deciso che la rende unica.
Questa invece è la versione più semplice, quella che preparo quando voglio qualcosa di buono, ma senza appesantire troppo: trippa al pomodoro, essenziale, fatta di pochi ingredienti e cottura lenta.
La verità è che la trippa oltre ad essere molto economica, una volta addirittura in macelleria la regalavano, è uno di quei tagli che andrebbero rivalutati: è povera di grassi, ricca di proteine e ha un alto contenuto di sali minerali, come ferro e zinco . Un piatto nutriente, completo, ma molto più leggero di quanto si pensi, che in estate, potrete preparare con della salsa di pomodoro casereccia.
Qui non serve strafare: cipolla, pomodoro e tempo e il gioco è fatto! Andiamo in cucina, prepariamolo insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potrete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare la trippa al pomodoro
Strumenti
Passaggi per fare la trippa al pomodoro
Comparate dal vostro macellaio o al supermercato della trippa già pulita, eviterete il fastidioso e difficile lavoro che serve per sbiancarla. Inoltre potrete trovare quella gia sbollentata e in questo caso non dovrete farlo voi.
Come preparare la trippa al pomodoro
Se come ne mio caso avete acquistato della trippa pulita, ma non sbollentata, per prima cosa sciacquatela bene sotto l’acqua corrente. Se non è già tagliata, fatelo voi.
Portate a bollore una pentola con acqua e aggiungete il limone diviso a metà. Lessate la trippa per circa 1h, questo passaggio la renderà più delicata e pulita nel sapore. Scolatela e tenetela da parte.
Nel frattempo, in una casseruola capiente, versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva e unite la cipolla affettata. Lasciatela appassire a fuoco dolce, senza farla colorire troppo.
Aggiungete la trippa e fatela insaporire per qualche minuto, mescolando, così che prenda bene il fondo di cottura.
Unite la polpa di pomodoro o i pomodori pelati schiacciati, o ancora la passata rustica, due o tre mestoli di brodo di cottura o acqua, regolate di sale e pepe e mescolate.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 30–40 minuti, finché il sugo si sarà ristretto e avrà avvolto bene la trippa.
Se vi gradite, completate con qualche foglia di basilico fresco. Servitela calda o tiepida, con il suo sughetto denso e profumato.
Conservazione note e consigli
La trippa al pomodoro è uno di quei piatti che migliora con il riposo. Se riuscite a non finirla subito, il giorno dopo sarà ancora più saporita, con il sugo ben legato e i profumi più intensi.
Potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Al momento di servirla, scaldatela a fuoco dolce aggiungendo, se serve, un cucchiaio d’acqua.
Si può anche congelare già cotta, meglio in porzioni, così da averla pronta quando serve: basterà scongelarla lentamente in frigorifero e poi scaldarla.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si pulisce la trippa?
Se acquistate la trippa già pronta (come quella del supermercato), di solito è già pulita e sbollentata. In questo caso basta sciacquarla sotto acqua corrente.
Se invece prendete la trippa dal macellaio, chiedete sempre se è già pulita: in caso contrario va lavata molto bene e, se necessario, raschiata per eliminare eventuali residui e bollita per almeno 1h.
Quanto tempo va bollita la trippa?
Se è già precotta, bastano 20-30 minuti di cottura.
Se è cruda, bisogna bollirla con il limone o aceto e alloro e i tempi si allungano anche fino a 1 ora o più, finché non diventa tenera.
Perché si fa bollire la trippa con il limone?
La bollitura con limone serve a rendere la trippa più delicata, eliminando eventuali odori forti e parte del grasso. È un passaggio semplice ma fa davvero la differenza nel risultato finale.
La trippa del supermercato è già cotta?
Quasi sempre sì. Quella che trovate confezionata è già pulita e precotta, quindi dovete solo sciacquarla e poi completare la cottura con il sugo.
Meglio comprarla dal macellaio o al supermercato?
Dipende da cosa cercate:
-dal macellaio potete trovare trippa più “fresca” e spesso di qualità superiore
-al supermercato è più pratica, già pronta all’uso e perfetta se volete accorciare i tempi
La trippa è un super food?
Sì, la trippa potrebbe essere considerata un vero e proprio “super food” e “alimento nobile” dal punto di vista nutrizionale, sfatando il mito che sia un cibo grasso o pesante. Si tratta di uno dei tagli bovini più magri e ricchi di proteine, ideale per chi cerca una dieta sana senza rinunciare al gusto
Dosi variate per porzioni
