Cachi verdi sott’olio: la conserva che non ti aspetti e la ricette autunnale che ti stupirà! Qualche ricetta con i cachi l’abbiamo già fatta, come Budino di cachi e cacao o la Torta di cachi e cioccolato, ma queste sono entrambe ricette di dolci al cioccolato, tra l’altro tutti buonissimi. Ma sapete che con i cachi acerbi si possono fare delle conserve eccezionali, la cui preparazione ricorda un po’ quella delle Cipolline sott’aceto e delle Melanzane sott’olio, ottimi da servire come contorno o antipasto? Ora vi spiego meglio: quando inizia l’autunno i cachi cominciano la loro loro maturazione, che a seconda delle zone di produzione raggiunge il loro picco tra ottobre e novembre, il problema si pone quando come nel mio caso, ne hai un alberello che ne produce a dismisura e che maturano tutti insieme! E allora, visto che sicuramente anche tu hai il mio stesso problema e un alberello di cachi acerbi che presto giungeranno a maturazione, a parte dolci e dolcetti vari da fare una volta pronti, ti consiglio anche una bella Conserva da fare con i cachi verdi: i cachi acerbi sott’olio! Lo so cosa stai pensando: ma i cachi acerbi hanno un saporaccio! E’ vero, i cachi acerbi allappano per via dell’alto contenuto di tannini, che si legano alle proteine della saliva creando astringenza, ma sbollentandoli in acqua e aceto e lasciandoli maturare sott’olio questa sensazione si riduce e i cachi risulteranno buonissimi! Adesso però andiamo in cucina e prepariamo i cachi sott’olio, vedrai che buoni, ma prima vi ricordo se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
Guarda pure queste conserve:
Ingredienti per fare i cachi verdi sott’olio
Strumenti
Come si fanno i cachi acerbi sott’olio
Per questa ricetta utilizzate cachi ancora acerbi, che stiano per virare dal verde al giallo arancione.
Prepariamo i cache acerbi sott’olio
Per iniziare raccogliamo i barattoli e i tappi in una pentola colma d’acqua, portate a bollore e sterilizzate per 5 minuti, quindi estraeteli con le pinze e fate asciugare sopra un canovaccio pulito, con l’apertura rivolta in basso. Quindi raccogliete sale, aceto e vino in una pentola e portate a bollore. Sciacquate i cachi, privateli del picciolo e affettateli in fette di mezzo centimetro,
Tuffate le fette nella pentola dove bolle la soluzione di vino e aceto, cuocete per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Raccoglietele e lasciatele asciugare su un canovaccio per 3-4 ore, rigirandole di tanto in tanto (con le mani pulite.
Riprendete i barattoli sterilizzati e cominciate a disporre le fette, alternandole con le spezie e l’aglio a fettine. Riempite con olio e scuotete leggermente in modo che non restino bolle d’aria, se necessario aggiungete dell’altro olio, in modo che le fette in superficie siano ben coperte.
Chiudete i barattoli e conservateli in luogo buoio, fresco e asciutto. Attendete almeno due settimane prima di gustare i vostri cachi sott’olio.
Conservazione note e consigli
Nota bene: l’acidità dell’aceto abbassa il pH della conserva, che inisieme al sale rende l’ambiente inadatto alla crescita del batterio del botulino, ma durante tutta la preparazione è indispensabile mantenere la massima igiene. Conservare i barattoli aperti in frigo dopo l’apertura, è un ulteriore strumento di sicurezza.
I sott’oli casalinghi, e in questo caso i nostri cachi sott’olio se preparati e conservati correttamente, possono durare da qualche mese a un anno, ma una volta aperti vanno conservati in frigo e consumati in pochi giorni. È necessario conservare i sott’oli non ancora aperti in un luogo fresco, buio e asciutto
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