Amor Polenta, Amor di Polenta o Dolce di Varese: chiamatelo come volete, ma questo è uno di quei dolci che appena assaggi capisci perché è diventato così famoso. È un dolce lombardo dalla forma caratteristica, preparato con farina di mais fioretto, farina 00, mandorle, burro e uova. La sua particolarità è proprio nella consistenza: una mollica morbida e delicatamente granulosa, profumata di mandorle e mais, con una superficie leggermente dorata e friabile.
E vi starete chiedendo: ma come mai una siciliana prepara l’Amor Polenta? Perché la cucina non finisce ai confini della propria regione. Io l’ho assaggiato, mi è piaciuto e ho voluto farmi dare la ricetta per poterlo preparare anche a casa. Del resto, sul mio blog trovate tante ricette siciliane, ma anche tanti grandi classici della cucina italiana e ricette regionali che negli anni ho conosciuto, assaggiato e portato nella mia cucina.
L’Amor di Polenta, conosciuto anche come Dolce di Varese, è legato alla tradizione di Varese e viene preparato nell’inconfondibile stampo scanalato che gli dà la sua caratteristica forma a bauletto. La sua storia viene fatta risalire alla pasticceria varesina e ad Antonio Zamberletti, al quale viene attribuita la creazione del dolce nella prima metà del Novecento.
È il classico dolce da credenza che si presta a tantissimi momenti della giornata: buonissimo a colazione insieme al caffè o al cappuccino, perfetto per una merenda semplice, ma anche da portare in tavola alla fine di un pranzo. E se volete renderlo ancora più goloso, potete accompagnare le fette con crema pasticcera o crema al mascarpone.
È un dolce che profuma di autunno e inverno, ma secondo me è talmente semplice e buono che non c’è davvero bisogno di aspettare una stagione particolare per prepararlo.
La ricetta originale dell’Amor Polenta? In realtà non esiste un’unica formula universalmente riconosciuta, ma come accade per gran parte delle ricette tradizionali, ne esistono diverse versioni, con proporzioni che possono cambiare da famiglia in famiglia. Gli ingredienti che ritornano sempre però, e che lo caratterizzano sono la farina di mais e quella di mandorle, insieme a burro, uova e zucchero.
E visto che mi piace portare nella mia cucina anche le ricette delle altre regioni, sul blog trovate anche la mia cotoletta alla milanese senza osso, un altro grande classico della cucina lombarda, e il mio ossobuco alla milanese con risotto allo zafferano, che ho preparato proprio per raccogliere sul blog alcuni dei sapori più conosciuti della cucina milanese.
Quindi, se siete arrivati qui cercando Amor Polenta, Amor di Polenta, marpolenta, ricetta Amor Polenta, ricetta originale Amor Polenta, Dolce di Varese o ricetta del Dolce Varese, siete nel posto giusto. Prepariamolo insieme e scopriamo questo particolare dolce lombardo, profumato, morbido e leggermente granuloso, che io ho conosciuto quasi per caso e che ho voluto portare nella mia cucina siciliana…
Guarda pure questi dolci tradizionali:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare l’amor di polenta o dolce di Varese
Strumenti
Passaggi per fare l’amor polenta
Passaggi per far l’amor polenta
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi lavoratelo in una ciotola con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Unite le uova, una alla volta, incorporando bene il precedente prima di aggiungere il successivo.
Aggiungete quindi la farina di mandorle e la farina di mais fioretto e amalgamate con una frusta. Unite anche la farina 00 setacciata,
e continuate a mescolare fino a ottenere un impasto piuttosto denso e omogeneo.
Aromatizzate con l’essenza di vaniglia e il rum, quindi aggiungete un pizzico di sale e il lievito e amalgamate ancora per qualche istante.
Imburrate e infarinate lo stampo per Amor Polenta, versatevi l’impasto e livellate la superficie con una spatola, distribuendolo bene anche negli angoli.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 35-40 minuti, o comunque fino a quando il dolce sarà ben dorato in superficie e, facendo la prova stecchino, questo uscirà asciutto.
Lasciate intiepidire il dolce nello stampo, quindi sformatelo delicatamente e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella. Prima di servirlo potete spolverizzarlo con zucchero a velo.
Conservazione note e consigli
L’Amor Polenta si conserva a temperatura ambiente, ben coperto o chiuso in un contenitore per dolci, per 3-4 giorni. È importante proteggerlo dall’aria, soprattutto perché la presenza di farina di mais e mandorle può rendere la mollica più asciutta con il passare dei giorni.
Utilizzate burro e uova a temperatura ambiente, così l’impasto si amalgamerà più facilmente e il dolce avrà una consistenza uniforme.
Incorporate le uova una alla volta, aspettando che la precedente sia ben assorbita prima di aggiungere la successiva.
La farina di mais deve essere fioretto, quindi molto fine: è quella che dà all’Amor Polenta la sua caratteristica consistenza leggermente granulosa senza renderlo troppo rustico.
Dopo aver aggiunto le farine, lavorate l’impasto solo fino a quando sarà omogeneo. Non serve mescolarlo più del necessario.
Lo stampo scanalato per Amor Polenta è importante per ottenere la caratteristica forma del dolce e favorire una cottura uniforme.
Controllate la cottura con uno stecchino e non prolungatela oltre il necessario: una cottura eccessiva potrebbe rendere il dolce asciutto.
Lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo, così le fette saranno più compatte e regolari.
Potete servirlo semplicemente con zucchero a velo oppure accompagnarlo con crema pasticcera, crema alla vaniglia o crema al mascarpone.
Il giorno dopo è ancora più buono: i profumi di mandorle, mais e vaniglia si amalgamano meglio e la consistenza diventa più uniforme.
Se vuoi restare aggiornato sulle mie ricette, seguimi anche su:
Le vostre domande
Cos’è l’Amor Polenta?
L’Amor Polenta è un dolce tradizionale lombardo, originario di Varese, preparato con farina di mais fioretto, farina 00, farina di mandorle, burro, uova e zucchero. È conosciuto anche come Amor di Polenta o Dolce di Varese.
Perché si chiama Amor Polenta?
Il nome deriva dalla presenza della farina di mais fioretto, ingrediente caratteristico che dona al dolce il suo profumo e quella particolare consistenza leggermente granulosa.
Che farina di mais si usa per l’Amor Polenta?
È consigliata la farina di mais fioretto, molto più fine della classica farina da polenta. In questo modo il dolce rimane delicato e non presenta una consistenza troppo rustica.
L’Amor Polenta deve essere asciutto?
No. La sua consistenza è compatta ma morbida e burrosa, con una mollica leggermente granulosa grazie alla farina di mais e alle mandorle. Una cottura troppo prolungata può però renderlo asciutto.
Qual è lo stampo per l’Amor Polenta?
Tradizionalmente si utilizza uno stampo lungo e scanalato, che permette di ottenere la caratteristica forma dell’Amor Polenta. In alternativa si può utilizzare uno stampo da plumcake, anche se il risultato sarà meno tradizionale.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
