Crema al mascarpone per tiramisù con tuorli pastorizzati. Una crema al mascarpone che non si smonta, pastorizzata, compatta e buonissima.
La crema al mascarpone con pâte à bombe è una ricetta perfetta per accompagnare pandoro e panettone, ma soprattutto indispensabile nella preparazione del tiramisù. Quella di cui parliamo oggi è una ricetta semplice che tutti dovremmo saper fare, base indispensabile di molte preparazioni. Questa crema golosa al mascarpone, grazie ala sua consistenza vellutata e suo gusto delicato può diventare anche un delizioso dessert al cucchiaio, che anche chi ha paura della presenza di uova crude può consumare senza problemi, perché fatta con uova pastorizzate. Nella ricetta infatti, vi spiegherò come fare la pâte à bombe, il metodo casalingo per pastorizzare i tuorli crudi, realizzando anche la base della crema al mascarpone. Ma adesso andiamo in cucina e scopriamo insieme come prepararla e vedrete che la sua semplicità vi stupirà! Come sempre prima di andare in cucina vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potete seguire la mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare la crema al mascarpone che non smonta
Strumenti
Passaggi per fare la crema al mascarpone
Preparazione della crema al mascarpone con tuorli pastorizzati.
Per fare la crema di mascarpone iniziate dalla pâte à bombe.
Per fare la pâte à bombe versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero e ponete sul fornello cuocendo lo sciroppo a fiamma moderata fino a quando non avrà raggiunto la temperatura di 121°. Raggiunti però i 115° versate i tuorli in una ciotola e iniziate a montarli.
Non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121° 5 versatelo a filo sui tuorli, continuando a montare a velocità sostenuta fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Montate fino a che il composto non avrà raggiunto la temperatura ambiente e la pâte à bombe è pronta per essere utilizzata.
Unite il mascarpone alla preparazione appena fatta, aggiungete lo zucchero vanigliato o l’essenza di vaniglia e amalgamate con lo sbattitore. La nostra crema è pronta potrete utilizzarla subito, oppure conservarla in frigo per 2 giorni al massimo, ben coperta con pellicola. In frigo la crema si rapprenderà, quindi prima di utilizzarla, lavoratela qualche minuto con lo sbattitore.
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Dosi variate per porzioni
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