Mascarpone fatto in casa

Mascarpone fatto in casa con succo di limone. Avete in frigo della panna da consumare o vi è finito il mascarpone e al supermercato non lo trovate? Niente di grave, il mascarpone si può fare in casa con due semplici ingredienti: panna e succo di limone. Prima di cominciare, sappiate che il mascarpone è un latticino, ma non è un formaggio, dal quale si distingue essenzialmente per il metodo di lavorazione, che non prevede l’utilizzo di caglio. Il procedimento che porta ad ottenere il mascarpone nasce dalla reazione chimica derivante dal mischiare insieme acido citrico e proteine presenti nella panna calda, che a causa di questo coagulano e si aggregano tra loro . L’acido citrico però, che è inodore e insapore non si trova facilmente e in casa può essere sostituito dal limone (che ne contiene a sufficienza). Usando il limone, il sapore finale del mascarpone viene un po’ influenzato, ma nulla di particolarmente invasivo o che ne preclude l’utilizzo.

Qualche giorno fa, avevo della panna fresca da consumare e cercando idee su come consumare la panna in scadenza mi è venuto in mente di fare il tiramisù. Tutti sanno naturalmente che il tiramisù si fa con il mascarpone e allora mi sono armata di pazienza, ho sperimentato un po’ ed ho preparato un mascarpone delizioso e profumatissimo con cui ho confezionato un tiramisù buonissimo!

Volete scoprire anche voi come fare il mascarpone in casa? Ecco cosa vi servirà, ma prima di andare in cucina vi ricordo che se e vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).