Cotoletta alla milanese senza osso, ricetta della nonna.
La cotoletta di vitello è un piatto tipico della cucina milanese, ma conosciuto in tutto il mondo, un piatto semplice e delizioso che piace a grandi e piccini.
In Italia la cotoletta si prepara in modi di versi, ma quella alla milanese ha le caratteristiche di essere fritta nel burro chiarificato ( che resiste meglio alle alte temperature) e di essere realizzate con costolette di vitello spesse con osso, o se non le si trovano (come nel mio caso) più sottili e senza osso. La carne per la cotoletta va battuta per evitare che la fetta in cottura si restringa, negli ultimi anni si è diffusa la produzione della cotoletta alla milanese “orecchie di elefante”, che si realizza battendo la carne fino a renderla un foglio grande e sottile, che poi va panato, infarinato e fritto. Questa versione però, a rigore, non è una milanese, ma una viennese,
Ma andiamo in cucina, vi racconto come preparava la cotoletta alla milanese mia nonna, e sei poi adorate le cotolette in qualsiasi modo, provate pure le Cotolette di pollo alla catanese e le Cotolette di melanzane al forno ripiene con prosciutto e formaggio.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come fare la cotoletta alla milanese
Se riuscite a trovare il taglio di carne giusto, procuratevi delle costolette di vitello con osso, ma andranno bene anche senza. Le fette di carne potranno essere spesse circa 1/2 o poco più.
Battete la carne con un batticarne per evitare che durante la cottura si restringa troppo, spolverate con sale e pepe.
Passate la carne nella farina da entrambi i lati.
Battete le uova con una forchetta, poi passate la carne anche nelle uova e infine nel pangrattato.
Pressate con le mani per fare aderire la panatura.
Scaldate il burro nella padella, immergete uno stecchino e se friggerà potrete cuocere le cotolette da un lato e dell’altro, facendole ben dorare.
Durante la cottura il burro si potrebbe sporcare, filtratelo con un colino e continuate a cuocere le altre fette.
Se non trovate il burro chiarificato, potrete friggere con olio di semi adatto alla frittura.
Poggiate le fettine cotte su della carta assorbente che possa eliminare il grasso in eccesso, poi servite ancora calde.
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Cotolette di funghi pleurotus impanate e fritte;
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