Paste di meliga ricetta piemontese.
Sono dei biscotti tradizionali piemontesi, ma conosciuti e venduti in tutta Italia: delicati, friabili, profumati e burrosi, la loro caratteristica principale è quella di essere fatti anche con la farina di mais.
Si dice che in un anno non ben definito, a causa di un aumento del prezzo del frumento dovuto a cattivo raccolto e al conseguente aumento del prezzo del fior di farina (nostra attuale farina 00), i fornai cominciarono ad addizionare ai loro dolci la farina di mais, macinata in maniera finissima.
Questi biscotti quindi, grazie proprio all’aggiunta di mais, hanno una consistenza rustica, ma allo stesso tempo delicata, che gli dona un carattere davvero particolare…
Se volete provare la ricetta, la realizzeremo insieme come sempre: vi assicuro che amerete decisamente le paste di meliga!!
Ingredienti
- 300 gBurro (a temperatura ambiente)
- 150 gZucchero
- 1Uovo
- 1Tuorlo
- 160 gFarina di mais fioretto
- 300 gFarina 00
- 1 bustinaVanillina
- q.b.Scorza di limone
- 1 pizzicoSale
- q.b.Albume (per regolare la consistenza)
Strumenti
- Sac a poche
- Beccuccio a stella
- Teglia
- Carta forno
- Forno
- Planetaria con gancio a foglia
Preparazione
Preparate tutti gli ingredienti, uscite il burro dal frigo un po’ di tempo prima di iniziare, deve essere morbido.
Inserite nella ciotola della planetaria il burro e lo zucchero ed iniziate a lavorare, aggiungete la farina di mais e poi la farina 00.
Aggiungete l’uovo intero ed il tuorlo, lasciate girare la macchina a media velocità per un paio di minuti e valutate la consistenza della pasta, che deve essere adatta ad essere estrusa con la sac a poche, ma non deve essere troppo morbida perché in forno, i biscotti si scioglierebbero. Se la pasta vi sembrasse troppo dura, aggiungete qualche cucchiaino di albume.
Riempite la sac a poche, ricoprite una leccarda con carta forno e formate degli anelli di pasta del diametro esterno di circa 8cm.
Infornate a 180°C ventilato per 15 minuti circa o fino ad ottenere il giusto colore ambrato.
Sfornate e lasciate intiepidire, prima di togliere dalla teglia.
Conservate i biscotti in luogo fresco, chiusi in una scatola di latta, si manterranno bene per parecchi giorni.
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