Biscotti al cacao assebesi di Montersino.
Ho tratto la ricetta di questi buonissimi e profumatissimi biscotti, dal libro “Croissant e biscotti” di Luca Montersino, ma ne ho diminuito la quantità di zucchero (da 225 a 150) per renderli più friabili. Questi dolci che hanno per base una frolla montata hanno una consistenza delicata e si sciolgono in bocca, il sapore del burro li rende speciali, proprio per questo consiglio di usarne uno di primissima qualità. Sono dolci eleganti, ideali per la colazione, ma adatti anche ad essere offerti ai nostri ospiti durante le feste, provateli vedrete che non vi deluderanno!
Ingredienti
- 400 gFarina debole (W 180)
- 275 gBurro (Buona qualt)
- 15 gMiele
- 60 gUova intere
- 20 gTuorli
- 175 gZucchero a velo
- 40 gCacao amaro in polvere
- Aroma all’arancia
- Vanillina (O semi di una bacca)
- 1 gSale
Preparazione
Riunite nella ciotola della planetaria il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, l’aroma all’arancia, la vanillina e il sale.
Per finire inserite la farina setacciata con il cacao e amalgamate sempre con la frusta, continuando a montare la massa.
Inserite l’impasto in una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella e modellate dei cerchietti.
Infornate a 190° per circa dieci minuti, sfornate e prima di spostarli dalla teglia, lasciate che si raffreddino.
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