Pesto di zucchine e limone

Se c’è una cosa che negli anni non mi sono mai stancata di preparare, è il pesto fatto in casa. Mi diverte sperimentare nuovi ingredienti, cambiare consistenze e trovare ogni volta un equilibrio diverso tra profumi e sapori. Credo che basti un buon pesto per trasformare anche il piatto di pasta più semplice in qualcosa di speciale. Forse è anche per questo che sul blog, ricetta dopo ricetta, è nato un vero ricettario dedicato ai pesti, una raccolta che continua ad arricchirsi e che preparo spesso seguendo quello che la stagione mi offre.
In primavera e in estate le ricette con le zucchine non mancano mai nella mia cucina. Le utilizzo questo ortaggio in mille modi e negli anni sono nate ricette che ormai preparate anche voi, come il pesto di zucchine crude, fresco e delicato, oppure il pesto di zucchine cotte, più cremoso e avvolgente. Amo il profumo intenso del pesto di basilico, preparo spesso il tradizionale pesto alla genovese e, quando voglio qualcosa di davvero profumato, porto in tavola il mio pesto di limone, che regala una freschezza incredibile a pasta, bruschette e secondi piatti.
Questo pesto di zucchine e limone è nato proprio mettendo insieme alcune delle ricette che amo di più. Volevo conservare la dolcezza delle zucchine cotte, ma allo stesso tempo aggiungere quella nota agrumata capace di rendere tutto più fresco. Così ho iniziato a fare qualche prova nella mia cucina. Ho scelto di cuocere le zucchine per pochi minuti, senza lessarle, per evitare che assorbissero troppa acqua. Poi ho aggiunto abbondante basilico fresco, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, pinoli e la scorza di un limone non trattato. Quando ho frullato tutto e ho assaggiato il primo cucchiaino ho capito subito che quella crema sarebbe diventata una delle mie preferite.
Da allora la preparo spesso, soprattutto nei mesi più caldi. La utilizzo per condire una semplice pasta, ma anche una pasta fredda, per farcire panini, accompagnare carne e pesce alla griglia oppure da servire durante un aperitivo con crostini e verdure croccanti. È uno di quei condimenti che tengo volentieri in congelatore perché bastano pochi cucchiai per dare carattere anche al pranzo più semplice.
Se amate preparare i pesti fatti in casa, vi consiglio di esplorare tutta la raccolta del blog. Ogni ricetta racconta una stagione, un ingrediente o un ricordo diverso, ma tutte hanno una cosa in comune: nascono nella mia cucina, dopo prove, assaggi e piccoli cambiamenti, finché non trovo quel sapore che mi fa pensare: “Sì, questa è la ricetta che voglio condividere con voi.”

Andiamo adesso, prepariamolo insieme, ma prima come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).

Guarda pure: