Pesto di zucchine con zucchine cotte per pasta calda o fredda.
Qualche giorno fa avevo bisogno di preparare un condimento veloce per della pasta fredda, in frigo avevo qualche zucchina e sentendomi ispirata le ho utilizzate per fare un pesto con zucchine cotte. Per preparare il pesto di zucchine e basilico, ho scelto di cuocere le zucchine invece che utilizzarle da crude, sia perché ai miei familiari crude non piacciono molto, sia perché scottandole leggermente queste risultano più cremose.
Con questo pesto profumatissimo ho condito la pasta e poi ho aggiunto anche del salmone, ma ho utilizzato la parte avanzata per accompagnare anche delle sfiziose bruschette.
Io ho cotto le zucchine pochi minuti al microonde, ma potete anche cuocere le zucchine al vapore e pure sul fornello scottandole 4 minuti in acqua bollente e scolandole bene.
Andiamo in cucina, vi racconto come realizzare il pesto di zucchine con zucchine cotte e vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti
Ingredienti per il pesto di zucchine cotte
Strumenti
Passaggi
Come fare il pesto di zucchine con zucchine cotte
Sciacquate le zucchine, privatele delle estremità e cuocetele. Io le ho raccolte in una ciotola, le ho coperte con un piatto e le ho cucinate al microonde a 900w per 10 minuti, in alternativa potete cuocerle al vapore per lo stesso tempo oppure scottarle 4 minuti in acqua bollente e scolarle per bene.
Lasciatele intiepidire e raccoglietele nel boccale del frullatore insieme alla robiola, al parmigiano, al basilico, ad un pizzico d’aglio e ai pinoli, versate un buon giro d’olio, aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Il nostro pesto di zucchine è pronto, potrete utilizzarlo sulla pasta, sulla pizza, sulle bruschette e davvero su tutto!!
Puoi conservare il pesto in frigo per 24 ore coperto da pellicola, ma consumato subito mantiene il colore ed è molto più buono. In alternativa puoi congelarlo e scongelarlo al bisogno a temperatura ambiente.
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Dosi variate per porzioni
