Questo pesto di asparagi e mandorle l’ho preparato per la prima volta in un giorno in cui avevo pochissimo tempo e un mazzo di asparagi freschi da consumare. Pensavo al solito piatto di pasta veloce, invece è venuto fuori un pesto così cremoso e delicato che i miei figli hanno iniziato ad assaggiarlo direttamente col pane ancora prima di sedersi a tavola.
Da allora lo rifaccio spesso in primavera, perché è uno di quei condimenti facili che riescono a creare dal nulla un primo piatto di eccezionale. Gli asparagi frullati con basilico, mandorle, parmigiano e olio extravergine diventano un pesto verde agli asparagi vellutato, profumato e perfetto non solo come pesto per pasta, ma anche per bruschette saporite, crostini e panini.
Sul blog trovate una vera raccolta di pesti fatti in casa, dal classico pesto alla genovese, al pesto alla trapanese, fino a tante varianti con broccoli, zucchine, carote e barbabietole. Questo pesto di asparagi cremoso è uno dei più delicati che abbia preparato negli ultimi tempi, ideale per chi cerca ricette con asparagi semplici, veloci e piene di sapore e perfetto per condire pasta fresca come busiate , Maccheroni al ferretto e tanto tanto altro.
Corriamo in cucina, prepariamolo insieme, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
Guarda pure:
Ingredienti per fare il pesto di asparagi
Strumenti
Passaggi per fare il pesto di asparagi e mandorle
Come si fa il pesto di asparagi e mandarle
Per fare il pesto di asparagi e mandorle, lavate accuratamente gli asparagi sotto l’acqua corrente ed eliminate solo la parte finale più dura del gambo. Se i gambi sono grossi, invece di scartarli potete pelarli con un pelapatate: in questo modo utilizzerete quasi tutto l’asparago evitando sprechi. Tagliate poi tutto a pezzi. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per pochi minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire mantenendo però un colore verde brillante. Scolateli e lasciateli raffreddare completamente: partire da ingredienti freddi aiuta ad ottenere un pesto di asparagi cremoso, dal colore vivo e dal sapore più fresco.
Raccogliete nel mixer gli asparagi ormai freddi insieme alle foglie di basilico. Aggiungete subito il succo di limone, che aiuta a mantenere il pesto verde evitando l’ossidazione degli asparagi.
Unite le mandorle precedentemente tostate in padella o al forno per pochi minuti, il parmigiano, il pecorino, l’aglio e l’olio extravergine d’oliva. Frullate a scatti fino ad ottenere un pesto di asparagi fatto in casa cremoso e vellutato. Regolate di sale e, se necessario, aggiungete un filo d’olio o poca acqua fredda per rendere il condimento ancora più morbido e delicato.
Conservazione note e consigli
Il pesto di asparagi e mandorle si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un barattolo di vetro e coperto con un filo d’olio extravergine d’oliva, così resterà cremoso e manterrà il suo bel colore verde.
Se volete conservarlo più a lungo, potete anche congelarlo in piccoli vasetti o negli stampi per il ghiaccio, così da avere sempre pronto un condimento con asparagi delicato e veloce da usare.
Per un pesto di asparagi ancora più cremoso, ricordate di frullare sempre ingredienti freddi: aiuta a non ossidare il basilico e a mantenere il pesto verde brillante. Il limone, oltre a dare freschezza, aiuta proprio ad evitare che gli asparagi anneriscano.
Io ho utilizzato le mandorle, che rendono questo pesto primaverile più dolce e delicato, ma potete sostituirle anche con noci o pinoli. Se amate i sapori più intensi, potete aggiungere più pecorino oppure un pizzico di pepe nero.
Questo pesto per pasta è perfetto con spaghetti, trofie, penne e gnocchi, ma è buonissimo anche sulle bruschette, nei panini o per insaporire cereali e insalate fredde.
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Le vostre domande
Posso preparare il pesto di asparagi in anticipo?
Sì, potete prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero coperto con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Il pesto di asparagi si può congelare?
Certo. Potete congelarlo in piccoli vasetti oppure negli stampi per il ghiaccio, così da scongelare solo la quantità necessaria.
Posso usare gli asparagi selvatici?
Sì, questa ricetta pesto di asparagi viene benissimo anche con gli asparagi selvatici, che hanno un sapore più intenso e aromatico.
Con cosa posso sostituire le mandorle?
Potete usare noci, pinoli oppure pistacchi, in base ai vostri gusti e a quello che avete in casa.
Come evitare che il pesto si ossidi?
Usate ingredienti ben freddi e aggiungete un po’ di succo di limone: il pesto resterà verde brillante più a lungo.
Dosi variate per porzioni
