Pasta fredda con pesto di zucchine e limone

Alcune ricette che a casa mia segnano davvero l’inizio dell’estate, e questa pasta fredda con pesto di zucchine e limone, pomodorini e mozzarella, è una di quelle. Appena le giornate si allungano e iniziamo a organizzare le prime domeniche al mare, so già che finirà in tavola almeno una volta a settimana. La preparo la mattina o la sera prima, mentre tutti dormono il profumo del basilico e del limone invade la cucina. Poi la lascio riposare in frigorifero e, quando arriva il momento di uscire, è già pronta per essere infilata nella borsa frigo insieme a frutta fresca e bibite. Se anche voi, come me, amate preparare i pasti in anticipo, nella mia raccolta di pasta fredda troverete tantissime idee perfette per l’estate.
Negli anni ne ho preparate davvero tante. C’è la mia pasta fredda con pesto di zucchine e salmone, che è una delle più amate sul blog, ma questa versione è nata quasi per caso, in una di quelle mattine in cui avevo delle zucchine freschissime, un bel mazzetto di basilico e due limoni profumatissimi sul tavolo della cucina. Ho pensato che quei profumi meritassero qualcosa di diverso dal solito pesto, qualcosa che sapesse davvero d’estate.
Le zucchine, invece di lessarle o cuocerle in padella, le faccio ammorbidire per pochi minuti nel microonde. È un piccolo accorgimento che utilizzo spesso perché mi permette di preservarne il sapore e il colore. Una volta fredde le utilizzo come base per il mio pesto, ottenendo un pesto di zucchine cotto cremoso, delicato e incredibilmente profumato. Se anche voi amate preparare salse e condimenti fatti in casa, nella mia raccolta di pesti trovate tante altre idee da provare.
Quando condisco la pasta aggiungo sempre pomodorini dolci e mozzarelline: è il contrasto che preferiscono i miei figli. Ogni volta succede la stessa cosa. Preparo un bel vassoio pensando che ne avanzerà un po’ per la sera, ma puntualmente qualcuno torna a prenderne ancora un cucchiaio, poi un altro, finché la ciotola resta quasi vuota. Anche mio marito la sceglie sempre quando organizziamo un pranzo in terrazza, una grigliata con gli amici o quei piccoli festini di famiglia in cui ognuno porta qualcosa da condividere.
Mi piace perché è una pasta fredda estiva che si può preparare con largo anticipo, resta cremosa anche dopo qualche ora in frigorifero ed è facile da trasportare. È perfetta da portare al mare, per un picnic, per il pranzo in ufficio o semplicemente da tenere pronta quando fuori fa troppo caldo per mettersi ai fornelli. E se avete acquistato tante zucchine al mercato, vi consiglio di dare un’occhiata anche alle mie ricette con le zucchine, dove troverete tantissime idee facili e di stagione.
Questa pasta fredda con pesto di zucchine racchiude tutto quello che amo dell’estate: ingredienti semplici, profumi intensi, preparazioni senza stress e quella sensazione di leggerezza che accompagna le giornate trascorse insieme. È una di quelle ricette che preparo pensando già al momento in cui ci siederemo tutti intorno al tavolo, ancora con i capelli spettinati e la pelle scaldata dal sole, sapendo che, anche questa volta, qualcuno mi chiederà subito: “Ce n’è ancora un po’?”.

Andiamo adesso, prepariamola insieme, ma prima come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).

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