Pasta fredda con pesto di zucchine e salmone è uno di quelle ricette estive veloci che preparo ogni anno e che non deludono mai. Cremosa, profumata e ricca di gusto, è perfetta da portare in tavola nelle giornate più calde perché si prepara in anticipo ed è ottima anche dopo qualche ora di riposo in frigorifero.
Adoro preparare le paste fredde durante l’estate, perché permettono di organizzare il pranzo o la cena con largo anticipo senza rinunciare al gusto. In questa ricetta ho preparato un delicato pesto di zucchine con basilico, formaggio e pinoli, che avvolge la pasta e si sposa alla perfezione con il salmone affumicato, creando un condimento cremoso, fresco e davvero irresistibile.
Se amate questo genere di ricette, sul blog trovate tante insalate di pasta , una ricca raccolta di ricette con le zucchine e numerose ricette veloci con salmone affumicato, perfette per tutta la bella stagione e non solo. Ogni estate provo nuove combinazioni, ma questa resta una delle mie preferite perché è semplice, veloce e piace sempre a tutta la famiglia.
Seguitemi in cucina e vi mostrerò come preparare una pasta fredda con pesto di zucchine e salmone cremosa, equilibrata e perfetta da gustare in ogni occasione e ne approfitto per ricordarvi che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire la mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti per fare la pasta fredda con pesto di zucchine e salmone
Ingredienti per fare la pasta fredda con pesto di zucchine e salmone
Strumenti
Passaggi per fare la pasta fredda con pesto di zucchine e salmone
Come fare la pasta fredda zucchine e salmone
Sciacquate le zucchine, privatele delle estremità e cuocetele. Io le ho raccolte in una ciotola, le ho coperte con un piatto e le ho cucinate al microonde a 900w per 10 minuti, in alternativa potete cuocerle al vapore per lo stesso tempo oppure scottarle 4 minuti in acqua bollente e scolarle per bene.
Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua e appena comincerà a bollire aggiustate di sale e buttete la pasta.
Lasciatele intiepidire e raccoglietele nel boccale del frullatore insieme alla robiola, al parmigiano, al basilico, ad un pizzico d’aglio e ai pinoli, versate un buon giro d’olio, aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Scolate la pasta e passatela sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura, eliminando l’amido. Lasciatela scolare ancora.
Tagliate il salmone a cubetti, versate la crema di zucchine sulla pasta (io ne ho mantenuta un po’ da parte perché mi sembrava tanta e l’ho utilizzata sulle bruschette), unite il salmone e mescolate.
Il nostro piatto è pronto, può essere gustato subito o dopo qualche ora di riposo, se preferite potrete anche conservarla in frigo coperta da pellicola e gustarla fredda anche il giorno dopo.
Conservazione, note e consigli
Questa pasta fredda con pesto di zucchine e salmone si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, ben coperta con pellicola o chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla vi consiglio di lasciarla per una decina di minuti a temperatura ambiente e di aggiungere, se necessario, un filo d’olio extravergine d’oliva per renderla nuovamente cremosa.
Per un risultato perfetto scegliete una pasta corta che trattenga bene il condimento, come farfalle, fusilli o mezze penne. È importante scolare la pasta al dente e raffreddarla rapidamente per mantenerla compatta anche dopo qualche ora di riposo.
Se preferite un sapore più delicato, potete sostituire il salmone affumicato con salmone cotto oppure aggiungere qualche fogliolina di menta insieme al basilico per ottenere un pesto ancora più fresco e profumato.
Le vostre domande
Il pesto di zucchine può essere preparato in anticipo
, può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero coperto con un filo d’olio extravergine.
Posso mangiare questa pasta anche calda?
Sì. Anche se nasce come una pasta fredda estiva, è deliziosa anche appena preparata o leggermente tiepida. Dopo qualche ora di riposo in frigorifero acquista ancora più sapore, diventando perfetta anche da servire fredda.
Come posso cuocere le zucchine se non ho la friggitrice ad aria?
Se non avete la friggitrice ad aria, potete cuocere le zucchine in altri modi. Potete saltarle in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando saranno tenere e leggermente dorate o lessarle per pochi minuti in acqua bollente, senza farle diventare troppo morbide.
Dosi variate per porzioni
