Ci sono sapori che riescono a riportarci indietro nel tempo in un istante e la fetta al latte fatta in casa è uno di quelli. Due soffici basi di pan di spagna al cacao racchiudono una crema al latte fresca, delicata e vellutata, dando vita a una merenda che ricorda una delle più amate di sempre. Prepararla con le proprie mani è una soddisfazione unica: bastano ingredienti semplici e un po’ di pazienza per ottenere un dolce genuino, senza conservanti, perfetto per grandi e bambini.
Se amate preparare le merende in casa, sul blog trovate tantissime idee nella raccolta dedicata alle ricette per la colazione, tante golose merendine fatte in casa, plumcake soffici, ciambelle, brioche e biscotti ideali da gustare a colazione o durante una pausa pomeridiana. Sono tutte ricette pensate per riportare in tavola il piacere delle preparazioni casalinghe, con ingredienti semplici e tanto gusto.
Quando i miei figli erano piccoli, nel carrello della spesa finiva spesso quella famosa merendina al latte e cacao che tutti conosciamo. Ogni volta mi ripromettevo di provare a prepararla in casa, con ingredienti scelti da me e senza tutto ciò che serve per farla durare mesi sugli scaffali. Dopo diversi tentativi, qualche errore e molte prove, sono finalmente riuscita a trovare il giusto equilibrio tra una base al cacao soffice e una crema al latte leggera, fresca e stabile. Da allora questa ricetta è diventata una delle più richieste in famiglia e ogni volta sparisce dal vassoio nel giro di poche ore.
La sua particolarità è proprio il contrasto tra la morbidezza della base e la delicatezza della crema, che dopo qualche ora di riposo in frigorifero raggiunge una consistenza ancora più piacevole. È una ricetta perfetta da preparare in anticipo per la merenda, per una festa di compleanno o semplicemente quando si ha voglia di concedersi un dolce fatto in casa che ricorda la celebre Kinder Fetta al Latte, ma realizzato con ingredienti genuini e tutto il sapore delle preparazioni casalinghe.
Seguite il procedimento passo dopo passo e vedrete che preparare queste deliziose fette al latte fatte in casa sarà molto più semplice di quanto immaginiate. Sono certa che, dopo il primo assaggio, entreranno a far parte anche delle vostre ricette del cuore.
Adesso andiamo in cucina, vi spiego passo passo come fare le fetta al latte fatte in casa, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure queste ricette per la merenda:
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Ingredienti per fare il fetta al latte fatto in casa
Per il pan di spagna
Per il ripieno
- Energia 186,13 (Kcal)
- Carboidrati 20,36 (g) di cui Zuccheri 14,47 (g)
- Proteine 3,77 (g)
- Grassi 10,65 (g) di cui saturi 0,89 (g)di cui insaturi 0,80 (g)
- Fibre 0,45 (g)
- Sodio 24,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per realizzare questa ricetta puoi usare una planetaria o uno sbattitore o un frullatore ad immersione con accessorio per montare. Ti potrebbe anche servire una spatola lecca pentola in silicone.
Preparazione del fetta al latte fatto in casa
Come si fa il fetta al latte al cacao
Per fare la fetta al latte fatta in casa, iniziate preparando la base al cacao. Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorporate la farina, il cacao amaro e il lievito setacciati. Se necessario, aggiungete infine 1-2 cucchiai di latte, per regolare il composto, al fine di ottenere un impasto liscio e leggermente fluido.
Bagnate e strizzate un foglio di carta forno, quindi utilizzatelo per rivestire la teglia: in questo modo aderirà perfettamente al fondo e ai bordi. Versate l’impasto e livellatelo delicatamente, scuotendo leggermente la teglia sul piano di lavoro per distribuirlo in modo uniforme.
Cuocete in forno già caldo a 170 °C per circa 3 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: dovrà uscire pulito, ma la base dovrà rimanere morbida. Sfornate, spolverizzate subito la superficie con un pizzico di zucchero e coprite immediatamente con un altro foglio di carta forno.
Spennellate la carta forno con poca acqua: il vapore che si formerà aiuterà a mantenere la base morbida ed elastica, evitando che si secchi e facilitando il successivo assemblaggio delle fette al latte.
Una volta raffreddata, staccate delicatamente la carta forno dalla base e dividetela in due rettangoli uguali. Adagiatene uno all’interno di una teglia o di uno stampo delle stesse dimensioni, rivestito con carta forno, che servirà per assemblare il dolce.
Mettete i fogli di gelatina in ammollo in abbondante acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo montate la panna ben fredda in una ciotola anch’essa fredda, quindi incorporate la vaniglia, il miele e il latte condensato, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Strizzate bene la gelatina, scioglietela in 30 g di acqua ben calda e lasciatela intiepidire per qualche secondo. Versatela a filo nella crema, mescolando continuamente per distribuirla in modo uniforme.
Versate la crema al latte sulla base al cacao e distribuitela in uno strato uniforme, livellandola accuratamente con una spatola. Adagiate sopra il secondo rettangolo di pan di Spagna e premete delicatamente con le mani o con una spatola, in modo da far aderire perfettamente gli strati senza schiacciare la farcitura.
Coprite con pellicola per alimenti e trasferite in congelatore per circa 6 ore, o comunque fino a quando il dolce sarà completamente rassodato. Questo passaggio vi permetterà di ottenere un taglio netto e preciso, proprio come quello delle classiche fette al latte.
Trascorso il tempo di riposo, estraete il dolce dal congelatore e, con un coltello a lama liscia e ben affilata, ricavate le vostre fette al latte della dimensione desiderata. Lasciate scongelare a temperatura ambiente solo quelle che intendete consumare: saranno pronte in circa 10 minuti.
Conservate le altre in congelatore, avvolgendole singolarmente nella pellicola per alimenti o riponendole in un contenitore ermetico, così non si attaccheranno tra loro e saranno sempre pronte da gustare.
Se, invece, preferite trasformarle in un goloso dessert estivo, potete preparare la farcitura senza gelatina in fogli: in questo modo otterrete delle deliziose merendine gelato da gustare direttamente dal congelatore.
Conservazione note e consigli
Le fette al latte fatte in casa si conservano in congelatore per circa 2 mesi, ben chiuse in un contenitore ermetico oppure avvolte singolarmente nella pellicola per alimenti, così resteranno morbide e non si attaccheranno tra loro. Prima di gustarle, lasciatele a temperatura ambiente per circa 10 minuti: torneranno soffici e cremose come appena preparate. Se preferite una versione estiva, potete omettere la gelatina in fogli dalla farcitura e gustarle direttamente dal congelatore come deliziose merendine gelato. Per un risultato perfetto ricordate di non cuocere eccessivamente la base al cacao, che dovrà rimanere morbida, e di incorporare la gelatina ormai intiepidita alla crema, versandola a filo mentre mescolate. Infine, per ottenere fette regolari e dall’aspetto impeccabile, tagliatele quando sono ancora ben fredde con un coltello a lama liscia e affilata, pulendolo dopo ogni taglio.
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Le vostre domande
Perché la crema delle fette al latte non si rassoda?
Le cause più comuni sono una gelatina in fogli sciolta male, aggiunta quando era troppo calda o troppo fredda, oppure una panna non montata a sufficienza. Per un risultato perfetto, la gelatina deve essere ben sciolta e appena intiepidita prima di essere incorporata alla crema.
Posso preparare le fette al latte senza gelatina in fogli?
Sì. Eliminando la gelatina otterrete una crema più morbida, ideale se desiderate gustarle direttamente dal congelatore come deliziose merendine gelato. Per la versione classica, invece, la gelatina è indispensabile per mantenere la farcitura compatta.
Si possono conservare in frigorifero?
Sì, ma solo dopo averle scongelate. In frigorifero si conservano per un massimo di 2 giorni. Per una conservazione più lunga è preferibile tenerle in congelatore.
Posso prepararle in anticipo?
Certamente. Anzi, sono perfette da preparare in anticipo perché si conservano in congelatore fino a 2 mesi. Vi basterà lasciarle a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servirle.
Come ottenere un taglio perfetto delle merendine?
Per ottenere fette regolari, lasciatele rassodare completamente in congelatore e utilizzate un coltello a lama liscia e ben affilata, pulendolo dopo ogni taglio. In questo modo i bordi resteranno netti e la crema non si rovinerà.
Posso aromatizzare la crema?
Sì. Oltre alla vaniglia, potete aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia non trattati, oppure sostituire parte del miele con zucchero a velo per ottenere un gusto più delicato.
Dosi variate per porzioni
