Pane in cassetta bicolore con metodo tang zhong

Ricordate che utilizzando il metedo tang zhong, la proporzione tra liquidi e farina e di 1:5, e solitamente la percentuale di warer roux sul peso della farina utilizzata è del 30-40%. Io non sono mai così fiscale e mi muovo un po’ a “sentimento”, ottenendo comunque risultati eccezionali.

Ma andiamo al nostro pane.

Mettete la farina in un pentolino, unite il latte poco per volta e ponete sul fuoco.

Cuocete mescolando di continuo, fino a quando non avrete ottenuto un composto denso e gelatinoso, ci vorrà davvero un attimo.

Spegnete, coprite e lasciate intiepidire.

E’ il momento di iniziare ad impastare, allo scopo potrete utilizzare una planetaria e il tutto risulterà più semplice, o armarvi di pazienza e fare come ho fatto io utilizzando le mani.

Versate la farina in una ciotola, il latte e il lievito, amalgamate e aggiungete il milk roux, amalgamate ancora e unite il burro.

Lavorate in ciotola e alle fine unite uova e sale.

Se avete la planeteria, procedete allo stesso modo.

Lavorate in ciotola, ma vi dico che fin da subito vi ritroverete tra le mani un impasto grumoso e appiccicoso, spostevi quindi sul piano di lavoro e iniziate a lavorare la pasta vigorosamente, senza aggiungere farina fino a quando non avrete ottenuto una massa elastica che si staccherà dal piano senza spezzarsi.

Aiutandovi con un tarocco pirlatela e dividetela in due metà.

Prendetene una e aggiungete il cacao e due cucchiai di latte, impastate fino a quando non avrete ottenuto un bell’impasto marrone.

Lasciate riposare i due impasti per dieci minuti e pirlateli nuovamente

Quindi stirateli con il mattarello formando due “lingue” o due “rettangoli” uguali.

Sovrapponeteli in modo che il la faccia rivolta in alto sia quella al cacao e arrotolate in un cilindro ben stretto.

Posizionate il cilindro all’interno di uno stampo per pane in cassetta da 20cm circa, molto imburrato (o in uno da plumcake da 24cm circa ) e riponete al caldo a lievitare fino al suo triplicarsi.

A lievitazione avvenuta, ci vorranno circa 3 ore, chiudete lo stampo (se ne state utilizzando uno per plumcake saltate questo step) e cuocete in forno statico per 45 minuti a 170°C.

Se avete un termometro a sonda, misurate la temperatura al cuore, che non deve superare i 94°C.

Sfornate, lasciate intiepidire, sformate e gustate tiepido o a temperatura ambiente.

Conservate questo pane in una busta per alimenti a temperatura ambiente, si manterrà soffice per tre giorni almeno.

Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Pan bauletto con farina integrale fatto in casa;

–Trecce di pan brioche senza uova e burro;

–Cornetti di pan brioche farciti con prosciutto e formaggio;

–Brioches morbidissime con impasto alle patate;

–Trecce con lo zucchero siciliane brioches senza uova e burro;

–Brioche con lo zucchero catanese o brioche co zuccuru;

–Pan bauletto bicolore al cacao con olio d’oliva;

–Pan bauletto all’olio d’oliva con lievito madre, con yogurt senza uova;

–Pan bauletto con macchina del pane;

–Pan bauletto alle olive sofficissimo.