Pan bauletto alle olive sofficissimo, senza uova e burro ma con yogurt e buon olio extravergine nell’impasto.
Una nuvola di pane soffice e profumata, arricchita con olive nere.
Un pane ideale per un brunch, un antipasto, un aperitivo, un accompagnamento a salumi e formaggi, un lievitato saporito e molto versatile, ottimo da gustare con altro, ma delizioso anche da solo.
Volete conoscere la ricetta? Eccola:
Ingredienti
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250 g Latte
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600 g Farina tipo 0 (O manitoba)
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50 g Olio d'oliva
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150 g Yogurt greco
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100 g Olive nere (Denocciolate)
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35 g Zucchero
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25 g Sale
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1/2 bustine Lievito di birra secco (O 12 g fresco)
Preparazione
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Inserite tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria, fatela lavorare fino a che l’impasto, che si presenterà dapprima umido e poco coeso, non si sia perfettamente incordato. Ci vorranno circa 20 minuti, quando vedrete che tenderà ad attaccarsi tutto al gancio lasciando la ciotola pulita, l’impasto sarà pronto.
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Ungete una spianatoia, rivoltatevi l’impasto e dopo una serie di pieghe, pirlatelo.
Lasciate la pasta a riposare per 10 minuti, quindi allargatela in forma circolare.
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Cospargete il tutto con le olive denocciolate e tagliate a pezzettini, arrotolate la pasta in un cilindro e aiutandovi con le mani fate in modo da renderlo uniforme.
Disponete il cilindro in uno stampo da plumecake, con la chiusura rivolta in basso, riponete al lievitare in forno con lucina accesa fino a che non sia più che raddoppiato, se non triplicato, ci vorranno circa 2 ore e 30 minuti.
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A lievitazione avvenuta, spennellate con il latte, cospargete di semi se vi piacciono, quindi infornate a 180°C per 45minuti, o fino a quando la temperatura del pane, misurata al cuore con una sonda non sia di 94°C.
Sfornate, lasciate raffreddare 15 minuti e sformate.
Poggiate su una gratella in modo che si raffreddi ancora, quindi affettate e servite.
Il pane si conserva soffice per due giorni, chiuso in una busta di plastica per alimenti.
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–Pane di semola ai pomodori secchi;
–Pane di semola con lievito madre alle olive nere;
Note
Pan bauletto alle olive sofficissimo.
Con 750g circa d’impasto ho riempito lo stampo da 30cm e con 400g circa lo stampo da 20cm.
