Il gelato al caffè con gelatiera è uno di quei dessert che preparo sempre con grande piacere, soprattutto durante l’estate. Se amate il gusto intenso del caffè e volete portare in tavola un gelato artigianale cremoso e vellutato, questa ricetta vi conquisterà fin dal primo assaggio. È studiata per essere realizzata con la gelatiera, così da ottenere una consistenza morbida e un risultato davvero simile a quello della gelateria.
Se invece cercate una preparazione più semplice, sul blog trovate anche il Gelato al caffè senza gelatiera, ideale per chi non possiede la macchina ma non vuole rinunciare a un ottimo dessert fatto in casa. Se amate sperimentare nuovi gusti, vi consiglio anche il Gelato al tiramisù e il Gelato al cappuccino, due ricette dedicate agli amanti del caffè che hanno conquistato tantissimi lettori. E per trovare tante altre idee, potete consultare anche la raccolta dei Gelati con gelatiera e quella dei Gelati senza gelatiera, dove troverete ricette per ogni esigenza e per ogni stagione. Da quando ho iniziato a preparare i gelati in casa con la gelatiera, mi piace sperimentare gusti sempre nuovi. Quello al caffè, però, è uno dei pochi che non manca mai nel nostro congelatore: è il preferito di mio marito e, ogni volta che finisce una vaschetta, mi chiede subito di rifarlo. Vederlo prendere forma durante la mantecazione è una di quelle piccole soddisfazioni che mi fanno amare ancora di più i dolci fatti in casa. Grazie alla mantecazione, il composto incorpora aria in modo uniforme e acquista una consistenza cremosa e vellutata, senza bisogno di ricorrere a preparati già pronti. Con ingredienti di qualità e qualche semplice accorgimento potrete preparare un gelato dal gusto intenso e autentico, perfetto da gustare in purezza oppure da servire con cialde croccanti, biscotti o Brioches col tuppo.
Adesso andiamo in cucina, vi spiego passo passo come il gelato al caffè con gelatiera, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare il gelato al caffè con la gelatiera come in gelateria
Strumenti
Preparazione del gelato al caffè
Come si fa il gelato al caffè
Per fare il gelato al caffè, cominciate dallo sbattere i tuorli con lo zucchero utilizzando una forchetta, quindi unite il caffè espresso mescolato caffè solubile.
Mischiate latte e panna e portateli liquidi a 85°. Unite le polveri precedentemente miscelate tra loro, quindi versate i tuorli al caffè girando velocemente con una frusta, in modo che no si straccino.
Riportare tutto sul fuoco a 85° per un paio di minuti, quindi per raffreddare il tutto il più velocemente possibile, lavorate con il frullatore ad immersione per circa 5 minuti. Riponete il composto in frigo a maturare per almeno 4h , meglio se per tutta la notte.
Trascorso il tempo, versare in gelatiera e mantecate. Partendo da una base fredda, la mantecatura durerà meno tempo. Per ottenere un buon gelato ‘ideale sarebbe utilizzare una gelatiera a compressore, perché una ad accumulo, soprattutto nelle giornate più afose non riesce a mantenere la giusta temperatura per ottenere un buon gelato. Le gelatiere ad accumulo inoltre, permettono la preparazione di un solo gusto per volta e i cestelli vanno riposti in congelatore per almeno 24 h, prima di un nuovo utilizzo.
Solitamente il tempo di mantecatura di una base fredda è di 35-40 minuti, in base alle dimensioni della vostra gelateria procedete dividendo in due il composto e mantecando prima una metà e poi l’altra, conservando la parte pronta in congeltore.
Conservazione e consigli
Il gelato al caffè si conserva benissimo in congelatore, sigillato nel suo contenitore. Purtroppo dopo parecchie ore in frigo si presenterà un po’ compatto, infatti il gelato infatti va servito a -9°-11°, mentre i nostri congelatori raggiungono una temperatura di -18° -20°, quindi prima di servirlo lasciatelo acclimatare 10 minuti a temperatura ambiente e mantecate nuovamente con il cucchiaio.
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Le vostre domande
A quale temperatura va servito il gelato al caffè?
Per gustarlo al meglio, tiratelo fuori dal congelatore 10-15 minuti prima di servirlo. In questo modo si ammorbidirà leggermente, raggiungendo la consistenza ideale e permettendo al profumo e al gusto del caffè di sprigionarsi al meglio.
Perché il gelato al caffè diventa duro dopo molte ore nel congelatore?
È del tutto normale. I congelatori domestici lavorano generalmente a -18 °C, una temperatura più bassa rispetto ai pozzetti delle gelaterie, che conservano il gelato a temperature meno rigide. Per questo motivo, dopo diverse ore di riposo il gelato tende a diventare più compatto. Basterà lasciarlo a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servirlo per ritrovare una consistenza cremosa.
Perché si usa il destrosio nel gelato?
Il destrosio viene utilizzato perché abbassa il punto di congelamento della miscela, contribuendo a ottenere un gelato più morbido e cremoso. Inoltre limita la formazione dei cristalli di ghiaccio e migliora la struttura finale, rendendo il gelato più piacevole anche dopo la conservazione in congelatore.
A cosa serve la mantecazione nella gelatiera?
La mantecazione è la fase in cui la miscela viene raffreddata mentre viene continuamente mescolata. Questo processo incorpora aria in modo uniforme e impedisce la formazione di grossi cristalli di ghiaccio, permettendo di ottenere un gelato soffice, omogeneo e dalla consistenza vellutata.
Posso preparare questo gelato al caffè senza gelatiera?
Questa ricetta è stata studiata appositamente per la gelatiera e utilizza un bilanciamento degli ingredienti pensato per la mantecazione. Se non avete la gelatiera, vi consiglio di preparare il mio gelato al caffè senza gelatiera, una ricetta diversa, con ingredienti e procedimento specifici, pensata per ottenere un ottimo risultato anche senza la macchina.
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