Alcune ricette che nascono per caso, aprendo il frigorifero e lasciandosi guidare da quello che c’è: zucchine, peperoni, un barattolo di ceci aperto… Ed è proprio così che nasce questa insalata di zucchine grigliate e ceci, un piatto ricco e profumato che sa di cucina di casa e di cose semplici.
Se amate le zucchine grigliate, sapete quanto siano versatili: sul blog trovate altre idee come l’insalata di zucchine grigliate perfetta come contorno leggero e gustoso, ma anche tante ricette con le zucchine da portare in tavola ogni giorno. In questa versione diventano la base di una vera insalatona, morbide e leggermente grigliate, pronte ad accogliere tutti gli altri ingredienti. A dare carattere al piatto ci sono i peperoni arrostiti, preparati come si faceva una volta, lasciandoli abbrustolire sotto il grill fino a quando la pelle si stacca facilmente. Se vi piacciono, sul blog trovate anche altre insalate con peperoni arrostiti e tante ricette con i peperoni, perché sono un ingrediente semplice ma capace di trasformare ogni piatto.
A completare l’insalata ci sono i ceci, che rendono questa preparazione un vero piatto unico. Io ho utilizzato quelli in scatola, ben scolati e sciacquati, per praticità. Ma se avete tempo, potete prepararli in casa seguendo la classica ricetta della nonna per cuocere i ceci, con ammollo lento e cottura dolce: il sapore sarà ancora più autentico.
Poi ci sono le olive, l’avocado cremoso, il tonno facoltativo, che potete omettere o sostituire con feto, uova sode o quello che preferite e il profumo del limone che lega tutto. Il risultato è un’ insalata ricca con zucchine grigliate, peperoni e ceci, perfetta come ricetta estiva per la cen, ma anche come idea per un pranzo veloce o da portare fuori casa.
Se amate le insalate estive sfiziose, i piatti semplici e le ricette che raccontano la stagionalità, questa è una di quelle da tenere sempre a mente. Cambia ogni volta, si adatta a quello che avete in casa, ma resta sempre fedele a una cucina fatta di gesti semplici e sapori veri. Andiamo in cucina, prepariamola insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare l’nsalata di zucchine grigliate peperoni e ceci
Strumenti per fare Insalata di zucchine grigliate peperoni e ceci
Preparazione dell’insalata di zucchine grigliate peperoni e ceci
Preparate questa insalata di zucchine grigliate e ceci quando avete voglia di un piatto semplice ma ricco di sapore, di quelli che nascono con pochi ingredienti e il profumo buono delle verdure di stagione.
Come si fa l’insalata di zucchine grigliate peperoni e ceci
Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza, aiutandovi anche con un pelapatate o una mandolina
Scaldate bene una piastra e grigliatele per pochi minuti, finché risultano morbide e leggermente dorate.
Lasciatele raffreddare. Intanto accendete il grill del forno e disponete i peperoni interi su una teglia bassa, preferibilmente rivestita con carta forno. Posizionatela sotto il grill, appena sotto la resistenza. Cuocete i peperoni girandoli man mano, finché la pelle risulterà ben abbrustolita su tutti i lati, facendo attenzione a non bucarli.
La cottura richiederà circa 35-40 minuti.
Una volta pronti, trasferiteli ancora caldi in una ciotola e copriteli. Lasciateli riposare per circa 20-25 minuti: questo passaggio vi permetterà di spellarli facilmente. In friggitrice ad aria i tempi e il procedimento, per dei peperoni morbidi, sono praticamente uguali.
Trascorso questo tempo, lasciate freddare, quindi procedete a spellarli e a sfilettarli,
Riunite tutto in una ciotola capiente e aggiungete i ceci scocciaolati, insieme alle olive e all’avocado. Se lo desiderate, completate con il tonno, per un piatto ancora più completo, oppure uova, feta o ciò che desiderate.
Condite con olio extravergine d’oliva, succo e scorza di limone, sale e pepe, mescolando delicatamente per non rompere gli ingredienti più teneri.
Lasciate riposare qualche minuto e portate in tavola.
Conservazione note e consigli
Questa insalata si conserva in frigorifero per circa un giorno, ben coperta.
Il riposo la rende ancora più buona, perché i sapori si mescolano e diventano più armoniosi.
Se la preparate in anticipo, vi consiglio di aggiungere l’avocado solo all’ultimo momento, così resterà fresco e non si scurirà.
Per un risultato ancora più saporito, potete condire le zucchine e i peperoni quando sono ancora tiepidi: assorbiranno meglio l’olio e il limone, proprio come si faceva una volta in cucina.
Potete personalizzare questa insalata in tanti modi:
-con feta o primo sale per una versione più cremosa;
-senza tonno, per un piatto vegetariano completo;
-con pane tostato o crostini per renderla ancora più ricca;
È una di quelle ricette che cambiano ogni volta, ma restano sempre legate a una cucina semplice, fatta di cose buone e di stagione.
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Le vostre domande
Posso preparare l’insalata di zucchine grigliate e ceci in anticipo?
Sì, questa insalata è perfetta da preparare in anticipo. Anzi, dopo qualche ora di riposo i sapori si amalgamano meglio. Aggiungete però l’avocado solo poco prima di servire.
Posso usare ceci in scatola?
Certo, i ceci in scatola sono perfetti per questa ricetta. Basta sciacquarli bene sotto acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione.
Come si spellano facilmente i peperoni arrostiti?
Dopo la cottura, mettete i peperoni ancora caldi in un contenitore chiuso o in un sacchetto. Il vapore aiuterà a staccare la pelle facilmente, proprio come si faceva nelle cucine di una volta.
Posso preparare questa insalata senza tonno?
Sì, potete omettere il tonno e ottenere comunque un piatto completo e gustoso. I ceci, insieme alle verdure, rendono l’insalata nutriente e appagante.
Cosa posso aggiungere per arricchire l’insalata?
Potete personalizzare l’insalata con feta, primo sale, capperi, cipolla rossa oppure con crostini di pane. È una ricetta versatile che si adatta a quello che avete in casa.
È un piatto unico?
Sì, questa insalata di zucchine grigliate e ceci può diventare un ottimo piatto unico, grazie alla presenza dei legumi, delle verdure e dei grassi buoni dell’olio e dell’avocado.
Dosi variate per porzioni
