Gateau breton con caramello al burro salato o “Gâteau de Lorient” o ancora tarte bretonne. Il gateau breton è una torta tipica della cucina francese, alla quale sono molto affezionata, per via degli innumerevoli ricordi che ho di questa bellissima terra e a dimostrazione di questo, vi ho già parlato della galette de roi , dei chasseux au pomme, delle galette bretonne e delle Palets bretons . Il mio ultimo viaggio in bretagna mi ha fatto riscoprire il caramello al burro salato e tutte le fantastiche ricette che hanno come base questo delizioso ingrediente, quindi, insieme ai biscotti al caramello salato, ho deciso di riportare qui la famosissima gateau breton o tarte brotonne. La caratteristica frolla morbida ed allo stesso tempo friabile la rende ideale per una colazione autunnale , ed il tocco salato del caramello riporta alla mente i sapori tradizionali della Francia e della Bretagna.
Ma adesso un po’ di storia! La combinazione di zucchero e burro salato, danno vita a questa specialità legata per tradizione alle feste religiose o alle grandi riunioni di famiglia nella regione di Lorient, dove il gateau ha una storia antica che si perde nei secoli e dove ogni buon bretone direbbe che è esistito da sempre. Ogni famiglia, come per ogni ricetta della tradizione, ha una versione propria di questo dolce che tramanda di generazione in generazione, ma solo nel 1863, il gateau breton è riconosciuto come un vera e propria specialità della regione. Quell’anno infatti segna un punto di partenza per la storia moderna di questa torta particolare: quando infatti venne presentata all’Esposizione Universale di Parigi, da un pasticcere svizzero che aveva sposato una una donna di Lorient, dando al dolce il nome di “torta Lorient”. Il successo fu così vasto, che la famosa torta si diffuse oltre le origini del dipartimento francese
Venite con me adesso, vi mostrerò come si fa il gateau breton al caramello. Prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
guarda pure
Ingredienti
Strumenti
Passaggi per fare il gateau breton
Come si fa il gateau breton
Mettete in una recipiente il burro e attendete che si riscaldi fino a raggiungere la temperatura ambiente. Nel frattempo unite lo zucchero ai tuorli e amalgamate il tutto.
Aggiungete il composto al burro e lavoratelo fino a che il burro non si sia sciolto completamente.
Aggiungete la farina e mezzo cucchiaino di lievito.
Ricoprite una teglia o una pirofila con della carta forno (nella teglia la cottura sarà più veloce) e spalmatevi metà dell’impasto (l’impasto risulterà appiccicoso, quindi se avete difficoltà a spalmarlo sulla teglia potete aiutarvi distribuendo un po’ d’olio sulla superficie). Con un cucchiaino modellate un incavo e create dei bordi alti circa 1 cm.
Versatevi il caramello e lasciatelo indurire in frigo per qualche minuto, poi aggiungete il restante impasto.
rendete la superficie liscia aiutandovi con una spatola, e ricopritela di tuorlo con un pennello per donare alla torta il caratteristico colore bruno. Quindi, tracciate con una forchetta 3 strisce parallele e 3 oblique per replicare il disegno a rombi della gateau breton. Infornate in forno statico a 180° C per 45-50 minuti.
La torta è pronta, ma prima di servirla attendete che si sia raffreddata un po’ per impedire al caramello di colare via dalle vostre fette.
Dosi variate per porzioni
