Caramello salato montato, la ricetta perfetta per farcire moltissimi dolci! Avete mai provato il caramello salato montato? Se non lo avete mai fatto è il momento di rimediare, perché il caramello salato, detto anche ganache al caramello, è una delizia unica e irresistibile, perfetta per farcire tutti i dolci che più amate. Questa preparazione, che ha il gusto del caramello salato classico, ma una consistenza leggera, spumosa e delicata, si prepara con facilità ed è l’idea originale che cerchi per farcire tutti i dolci che più ami. Andiamo in cucina adesso, scopriamo come si fa il caramello montato salato, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui) .
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Ingredienti
Ingredienti per fare il caramello salato montato
Strumenti
Passaggi
Come si fa il caramello salato montato
Versate lo zucchero in una padella dal fondo spesso e mescolando di tanto in tanto lasciate che lo zucchero si sciolga a fuoco basso, ma attenzione a non bruciarlo perchè risulterebbe amaro. In questa fase avrete ottenuto gia il caramello classico con il suo colore ambrato, che da freddo tenderà a rapprendersi diventando solido
Mescolando di continuo, adesso unite il burro e il sale e una volta sciolto, anche la panna molto calda, ma non bollente. Continuate la cottura della salsa per 5-6 minuti, mescolando di continuo con una frusta o una spatola e quando comincerà a bollire vistosamente, spostate la salsa in una ciotola. (Per valutare la consistenza della salsa, prima di spegnere il fornello, lasciatene colora un po’ in un piatto e una volta freddo considerate se proseguire o meno la cottura per qualche altro minuto).
Lasciate che si freddi mescolando spesso e la nostra salsa al caramello salato è pronta per essere gustata o utilizzata. Se desiderate montare il caramello, riponetelo in frigo por 2 o 3 ore, o in congelatore per una.
Riponete in frigo anche il cestello della planetaria, quindi spostate la salsa nella ciotola fredda e cominciate a montare fino ad ottenere un composto sostenuto e leggero (circa 15 minuti). Il caramello salata montato è pronto per farcire e decorare i nostri dolci.
Conservazione e consigli
Il caramello salato a temperatura ambiente tende a smontarsi, ma in frigo si conserva a lungo e va rilavorato prima di essere utilizzato.
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