Cheesecake alle mele e cannella

Dedicatevi alla base biscotto:
Inserite nel boccale del frullatore i biscotti, ( utilizzate quelli che avete in casa e se usate i digestive non aggiungete sale),il burro e il sale, tritate fino a ridurre tutto in polvere, il composto dovrà essere simile alla sabbia bagnata.
Ricoprite il fondo di una teglia a cerniera da 22cm con della carta forno, versate il composto sul fondo e schiacciatelo in maniera uniforme. Fate attenzione al livello, deve essere uguale e compatto per tutta la base.
Riponete in frigo.

Pelate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzi piccoli, scaldate il burro nella padella, aggiungete le mele, lo zucchero e la cannella, fate cuocere per 10-15 minuti, lasciate e vaporare l’acqua di vegetazione e spegnete quando saranno morbide, ma non sfatte.

Dividete le mele cotte in due parti, frullatene metà molto finemente e l’altra mettetela da parte.

Lasciate raffreddare bene.

Ammollate la colla di pesce nell’acqua fredda.

Raccogliete nel boccale della planetaria la ricotta, asciutta e messa a scolare dal giorno prima, il mascarpone, la vanillina, la scorza di limone, il succo, lo zucchero e la cannella, lasciate partire la macchina e lavorate per almeno dieci minuti a media velocità.

Aggiungete le mele cotte frullate e finite unendo la colla di pesce sciolta in 10g di acqua calda (potete raccogliere la gelatina non strizzata e l’acqua in un pentolino e scaldare qualche secondo, oppure mettere tutto in un bicchiere e passare al microonde 10 secondi), mescolate, il composto diventerà più liquido, ma è normale.

Riprendete lo stampo a cerniera, foderate il fondo con carta forno e versatevi metà del composto, fate uno strato con le mele cotte e aggiungete la seconda parte di composto, sbattete con delicatezza sul tavolo, per fare uscire l’aria e livellare tutto per bene.
Riponete in frigo per almeno tre ore.

Trascorso il tempo, staccate la torta dai bordi con un coltello e spostate su un piatto da portata.

Montate la panna, vi consiglio quella fresca e decorate la torta con una sac a poche con foro tondo ( per montare la panna partite da un prodotto ben freddo e da una ciotola ghiacciata e non ci saranno problemi).

Rifinite con una spolverata di cannella e fette di mele cosparse di limone (per non farle annerire).

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