Facile, semplice e gustoso, il Risotto ai funghi è un primo piatto che riscuote sempre un gran successo. In famiglia adoriamo i risotti, per cui li preparo spesso e deve dire che, ogni volta, portarli in tavola è sempre una festa. I risotti, poi, sono cremosi e questo li rende sicuramente anche più appetibili. Un primo piatto ideale da consumare in famiglia o anche in caso di ospiti o di occasioni particolari. Il riso, essendo molto versatile in cucina, permetterà, variando gli ingredienti, di portare in tavola sempre un piatto diverso. Quando preparo questo risotto,non vado in cerca di una varietà in particolare, ma utilizzo quelli che trovo al supermercato. Quest’anno mio marito ha acquistato due ballette e dopo un po’ abbiamo raccolto i nostri bei funghi. Erano dei pleurotus e dei cardoncelli, ed è giusto con questi ultimi che ho cucinato il risotto che vi propongo oggi. Ma andiamo a vedere insieme come fare il Risotto ai funghi.
Ingredienti per il Risotto ai funghi
- 320 griso Arborio
- 1.5 lacqua
- 80 gburro
- 80 gparmigiano Reggiano DOP
- 120 mlvino bianco
- 600 gfunghi
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1/2cipolla
Cosa serve per il Risotto ai funghi
- 1 Coltello
- 1 Tegame
- 1 Cucchiaio di legno
Preparazione del Risotto ai funghi
Pulire i funghi eliminando con un coltellino la parte finale del gambo, dove è accumulato il terriccio, quindi, tagliare via anche le parti più dure e legnose.
Staccare i gambi dalle cappelle, strofinare con un panno umido (i funghi freschi non vanno assolutamente lavati) e ridurre a pezzetti, separatamente.
Mettere sul fuoco una pentola e, appena l’acqua comincia a bollire, salarla e buttarvi dentro i gambi dei funghi. Lasciare cuocere per una trentina di minuti, in modo da preparare un buon brodo, che darà più sapore al nostro risotto.
Pubblicità Intanto, in una casseruola mettere la metà del burro indicato negli ingredienti e lasciarlo sciogliere a fuoco dolce. Aggiungere la cipolla e lasciarla appassire, quindi unire le cappelle dei funghi tagliate in precedenza e lasciare cuocere per 5 minuti a fiamma vivace.
E’ ora la volta di buttare in pentola il riso e di farlo tostare per alcuni minuti, mescolando spesso, quindi, sfumare con il vino bianco e aspettare che evapori.
Cominciare a versare il brodo di funghi sul riso, e mescolare di tanto in tanto. Aggiungere altro brodo, man mano che il primo si sarà assorbito. Se si vuole, anche i funghi che sono serviti per fare il brodo, possono essere mischiati al riso.
Pubblicità Quando manca qualche minuto per completare la cottura, aggiustare, se necessario, di sale e allontanare dal fuoco. Aggiungere il burro rimanente e il parmigiano e mantecare bene il risotto.
Completare il piatto con del prezzemolo tritato e del pepe e servire. Il Risotto ai funghi è pronto. Buon appetito!
I consigli di Annamaria
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