Lo Zuccotto salato è un’idea per un antipasto facile da realizzare, ma molto scenografico. Adoro decorare le mie preparazioni, sia dolci che salate, e portarle in tavola. Mi sento ricompensata quando vedo i miei familiari o i miei ospiti guardarle da tutti i lati. Oggi ho voluto cimentarmi nella preparazione di uno Zuccotto salato, che si può anche mettere al centro della tavola, per aprire pranzi e cene di festività o di occasioni importanti. Vi farà, sicuramente, fare un figurone, ma anche il palato ringrazierà. Se siete alla ricerca di antipasti scenografici, potete dare un’occhiata alle mie Candele farcite salate, oppure alla mia Torta tramezzino con formaggi e salumi o ancora alla Charlotte salata con prosciutto e ricotta, alla Torta tramezzino con insalata russa o alla Torta salata con mousse di mortadella e ricotta. Se ho stuzzicato la vostra curiosità e volete anche voi preparare lo Zuccotto salato, allora non vi resta che entrare nella mia cucina, per realizzarlo in mia compagnia.
Ingredienti per lo Zuccotto salato
- 5 fettepane per tramezzini
- 500 gricotta
- 250 gmaionese
- 150 gprosciutto cotto
- 70 ginsalata (sottaceto)
- 2uova
- 80 gpisellini (surgelati)
- 4 fettebresaola
- q.b.erba cipollina
- q.b.granella di pistacchi
- q.b.valeriana (songino) (o altra insalatina)
Cosa serve per lo Zuccotto salato
- 1 Stampo per zuccotto
- 3 Ciotole
- 1 Spatola
- 1 Coltello
- Pellicola per alimenti
- 1 Piatto
Preparazione dello Zuccotto salato
Passiamo ora alla preprarazione dello Zuccotto salato. Per prima cosa, preparare i vari condimenti. Sbollentare i pisellini surgelati per pochi minuti, quindi, scolarli e lasciarli raffreddare.
Rassodare le uova, mettendole in un pentolino, coprendole con acqua e facendo cuocere per 8 minuti da quando inizia il primo bollore. Una volta cotte, buttare le uova dentro dell’acqua fredda, sgusciarle e ridurle a pezzetti piccoli.
Scolare l’insalina sottaceto dal liquido di conservazione e metterla in una ciotola assieme alla maionese, alle uova e ai pisellini. Mescolare bene con una forchetta.
In un’altra ciotola, mettere metà della ricotta e mescolarla assieme a 120 g di prosciutto cotto sminuzzato. Intanto, foderare uno stampo da zuccotto e qualsiasi altro contenitore semisferico, con la pellicola alimentare.
Con il pane per tramezzini, creare una sorta di guscio dentro lo stampo, ritagliando le fette per adattarle al contenitore. Riempire con dei pezzetti piccoli di pane qualsiasi spazio, in modo che ci siano buchi.
Versare all’interno dello stampo una metà del condimento con la maiomese e livellare bene. Coprire la superficie con altro pane, ritagliandolo sempre per adattarsi alle rotondità dello stampo.
Pressare leggermente, per far sì che non restino spazi vuoti, quindi, continuare con tutto il condimento di ricotta e prosciutto, aggiungendo anche delle foglie di valeriana.
Ripetere l’operazione di livellamento e copertura con altro pane e mettere, infine, il condimento con la maionese. Spalmare bene su tutta la superficie e chiudere con l’ultimo strato di pane.
Avvolgere con la pellicola e riporre in frigo per un paio di ore. Passato il tempo, togliere la pellicola dalla base e capovolgere su un piatto piano. Liberare lo zuccotto da tutta la pellicola che lo avvolge e, aiutandosi con una spatola, rivestirlo con la ricotta messa da parte prima.
Creare dei fiori utilizzando le fette di salame, di bresaola e le fette di prosciutto messe da parte prima e situarle di qua e di là sullo zuccotto e sui lati. Completare con dei fili di erba cipollina, delle foglioline di insalata e un pizzico di granella di pistacchi.
Lo Zuccotto salato è pronto per allietare la vostra tavola ed essere gustato. Buon appetito!
I consigli di Annamaria
Se si vuole preparare lo zuccotto il giorno prima, lasciarlo riposare in frigo tutta la notte e il giorno dopo decorare.
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