Torta salata con mousse di mortadella e ricotta. Quest’anno, in un comune poco distante dal mio, Raffadali, dal 22 al 24 Settembre, si è tenuta la 3° Festa del Pistacchio con convegni, intrattenimento e degustazione di prodotti a base del pistacchio, sia dolci che salati. Usato anche in ambito dermatologico per le sue proprietà emollienti, l’oro verde della valle del Platani è stato presentato e fatto degustare ai visitatori della manifestazione, sia da solo, che come ingrediente nella salsiccia, nei risotti, negli arancini. Molto ricca anche la pasticceria a base di pistacchio con torroni, mousse e gelati e la famosa “pistacchiosa”, una crema spalmabile al pistacchio, che non ha nulla da invidiare alla rinomata Nutella. In occasione di questa sagra, sono stata contattata da uno dei responsabili, che mi ha invitata a preparare un piatto dolce o salato, da presentare in una gara di cucina e io ho accettato molto volentieri. Ho realizzato così una torta salata, realizzabile con pancarrè o con pane tramezzino, che si può servire come antipasto in un pranzo importante o ad un buffet.
Ingredienti
- 1Confezione di panbauletto
- 700 gRicotta di pecora
- 200 gMortadella
- 125 mlPanna da cucina
- 60 gGranella di pistacchi
- 20 gFarina di pistacchi
- 60 gPistacchi interi
Preparazione
Passiamo ora alla preparazione delle Torta salata con mousse di mortadella e ricotta. Mettere preventivamente, possibilmente anche il giorno prima, la ricotta a scolare, dovrà essere ben asciutta. Tagliare i bordi al panbauletto, sistemare le fette le une accanto alle altre cercando e riempire eventuali spazi vuoti. Dare la forma rotonda, capovolgendo un piatto da frutta sulle fette di panbauletto e tagliare l’eccesso di pane con un coltello. Ripetere l’operazione per altre 2 volte, la torta dovrà avere 3 strati. Dalle fette di mortadella, ricavarne delle strisce di tre cm circa, e, ripiegandole su se stesse, arrotolare, formando tre rose, fermandole e unendole tra loro con gli stuzzicadenti Spezzettare la mortadella e metterla in un frullatore, assieme alla ricotta e alla panna. Ridurre a crema il tutto. Prelevare una parte del composto e metterla da parte per le decorazioni finali. La rimanete parte parte di crema va distribuita sul primo e secondo strato di panbauletto, mentre sulla superficie se ne andrà a distribuire giusto un velo. Con una spatola, distribuire un po’ di composto anche sulla superficie laterale della torta. Tostare ora i pistacchi, nel forno a temperatura bassa, in un padellino o per qualche minuto nel microonde, come fa comodo. Con l’aiuto di un frullatore, ridurre una parte di essi in farina, mentre i rimanenti andranno tritati grossolanamente, con un mattarello In una sàc a poche con bocchetta a stella, mettere la mousse di mortadella e pistacchio, messa da parte prima e fare le decorazioni. Attaccare la granella sul bordo laterale della torta, mentre sulla superficie distribuire la farina e i pistacchi interi. La Torta salata con mousse di mortadella e pistacchio è pronta! Buona degustazione!
CONSIGLI
Consiglio di preparare la torta salata almeno mezza giornata prima, in modo da farla insaporire e inumidire meglio. Invece della forma rotonda si può fare quadrata, La mortadella si può sostituire con il prosciutto. Potete anche leggere: CHARLOTTE SALATA CON PROSCIUTTO E RICOTTA TRONCHETTO DI MORTADELLA AL PISTACCHIO
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Al posto della mortadella cosa si puo’ mettere? posso mettere salmone affumicato?Grazie
Ciao Marcella. Puoi mettere del prosciutto. Per il salmone non so che sapore potrebbe avere con la ricotta. Eventualmente, potresti provare con una quantità limitata e, se ti piace il sapore, sostituire la mortadella col salmone affumicato.