Risotto con pancetta e spinaci su crosta di parmigiano

Il Risotto con pancetta e spinaci su crosta di parmigiano è un primo piatto di facile realizzazione e anche scenografico. Semplice, ma gustoso, bello da vedere anche per i colori, in questo risotto si possono ritrovare le proprietà benefiche degli spinaci, il sapore deciso della pancetta e quello delicato del parmigiano. Il cestino di parmigiano che fa da guscio, rende questo risotto adatto anche ad essere presentato ad una cena importante.

Risotto con pancetta e spinaci su crosta di parmigiano

Ingredienti:

• 300 g di riso
• 100 g di pancetta a cubetti
• 80 g di parmigiano grattugiato
• burro
• 100 g di spinaci surgelati
• 1 cipollotto
• brodo vegetale
• sale
• pepe
• noce moscata
• parmigiano per i cestini

Passiamo ora alla preparazione del Risotto con pancetta e spinaci su crosta di parmigiano.

Preparare il brodo vegetale e mantenerlo in caldo. In un tegame, mettere il burro e la cipolla e lasciare appassire a fuoco lento. Aggiungere i cubetti di pancetta e lasciare rosolare, quindi mettere gli spinaci scongelati e tagliuzzati finemente. Mettere il riso e farlo tostare. Versare del brodo caldo e mescolare continuamente, aggiungendo altro brodo, quando quello di prima si sarà asciugato. Aggiustare di sale e pepe e mettere della noce moscata. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e il parmigiano e mantecare bene. Mentre il riso si intiepidisce, preparare della carta forno e metterla dentro una padella. Spargervi sopra due-tre cucchiai di parmigiano, in base alla grandezza del cestino che si vuole creare e riscaldare sul fuoco o nel forno a microonde. Appena il parmigiano si sarà sciolto, prenderlo con la carta forno stessa e capovolgerlo su una tazza. Aspettare qualche minuto che si raffreddi, togliere la carta e il cestino è fatto. Mettervi dentro il risotto tiepido. Volendo si può guarnire con altre croste di formaggio fuso.

Buon appetito con il Risotto con pancetta e spinaci su crosta di parmigiano.

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