Cercate una torta di compleanno elegante che lasci tutti a bocca aperta? Questa torta con fiori freschi è la risposta. Una base soffice di pan di Spagna, farcita con crema chantilly leggera e una golosa composta di frutti rossi, il tutto racchiuso in una copertura colorata e decorato con fiori freschi.
Perfetta per chi vuole una torta scenografica ma semplice da realizzare in casa, questa ricetta è pensata per uno stampo da 20 cm di diametro. Ideale come torta di compleanno, torta per anniversario o per ogni occasione speciale.
Qui trovate la ricetta completa della torta con fiori freschi, i consigli per scegliere i fiori adatti al food design, come fare una chantilly perfetta con la planetaria e non, e come ottenere un pan di Spagna alto e soffice senza errori. Una torta farcita ai frutti rossi che è anche bellissima da fotografare.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pan di Spagna
Crema pasticciera
Composta di frutti di bosco
per farcire e decorare la torta
Strumenti
Passaggi
Il pan di Spagna
Accendete il forno a 160° e imburrate e infarinate uno stampo di 20 cm di diametro, con fondo removibile e bordo alto 10 cm.
In un contenitore montate le uova con lo zucchero per 15 minuti con le fruste elettriche.
Il composto deve risultare ben montato, sodo e spumoso.
Quindi incorporate la farina setacciata, un po’ alla volta, utilizzando una spatola in silicone.
Versate l’impasto nello stampo e mettete in forno statico, preriscaldato, per 35/40′, nel primo ripiano in basso. Trascorsi i primi 35′ fate la prova stecchino e, se esce completamente asciutto, spegnete e fate raffreddare.
Procedimento con il Cooking Chef Kenwood: montate la frusta a filo. Inserite uova, zucchero e vaniglia nella ciotola e impastate a velocità 5 per 15 minuti. Quando l’impasto sarà perfettamente montato, togliete la ciotola dalla macchina e incorporate la farina setacciata un po’ alla volta con movimenti delicati dal basso verso l’alto usando una spatola.
Versate l’impasto ben montato nello stampo che avrete imburrato e infarinato. Cuocete a 160°C statico per 30-35 min, ultimo ripiano in basso. Prima di spegnere fate la prova stecchino e procedete.
Sfornate e fate raffreddare.
Quando il pan di Spagna sarà completamente freddo, toglietelo dallo stampo e usatelo per la ricetta. Se volete, potete conservarlo in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. Così rimane morbido per qualche giorno.
La crema pasticcera
Montate zucchero, tuorli e vaniglia con le fruste elettriche, in una ciotola.
Aggiungete l’amido di mais e e di riso e continuate a montare.
Nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino d’acciaio. Appena raggiunge il bollore, aggiungete i tuorli appena montati, mescolate con una frusta a mano per amalgamare il tutto fino al formarsi della crema. Fate cuocere ancora due minuti, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi, e spegnete. Trasferite la crema in una bowl di vetro, copritela con una pellicola trasparente a diretto contatto e fatela raffreddare.
Procedimento con il Cooking Chef XL: agganciate la frusta gommata, inserite i tuorli e lo zucchero nella ciotola della planetaria e mescolate a velocità 4 per 1 minuto.
Unite l’amido di mais e di riso e mescolate per 3 minuti.
Aggiungete il latte, la panna fresca, la vaniglia e la scorza di limone e mescolate per 1 minuto.
Impostate la temperatura a 105 gradi, la velocità 1 e fate cuocere per 4 minuti circa, finché la crema non si è addensata.
Versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola a diretto contatto e fatela raffreddare.
Per la chantilly: se la crema raffreddandosi è diventata solida, ammorbiditela con le fruste elettriche. Quindi aggiungete la panna montata non zuccherata (lo zucchero della crema è sufficiente). Su 500 g di crema io metto 250 g di panna. Amalgamate con una spatola in silicone e mettete da parte.
Composta di frutti di bosco
Dopo aver lavato i frutti di bosco, metteteli a cuocere in una pentola con lo zucchero, fino a farli diventare una purea morbida.
A parte sciogliete l’amido di mais nel succo d’arancia, unitelo alla purea e fatela addensare, quindi spegnete e fate raffreddare.
La composta con la planetaria Cooking Chef XL: agganciate l’utensile per mescolare.
Versate gli ingredienti nella ciotola della planetaria e inserite il paraschizzi.
Impostate la temperatura a 103°, velocità 3 per 30/35′, e cuocete fino ad addensare il composto.
Come assemblare la torta
Tagliate la cupoletta superiore e dividete il dolce in tre fette uguali. L’ultima fetta la utilizzerete capovolta per chiudere la torta, in modo da avere una superficie piana.
Prima di procedere ad assemblare la torta, montate la panna a neve fermissima e riempite una sac à poche con la bocchetta a stella. Posizionate una delle tre fette di pan di Spagna al centro del vassoio (in genere io metto la prima fetta).
Con la sac à poche fate un giro di panna e all’interno farcite con uno strato di composta e uno di chantilly.
Potete bagnare la torta con latte, succo di frutta o limoncello.
Livellate bene e coprite con il secondo disco di pan di Spagna (quello centrale).
Procedete ancora con il giro di panna, composta e chantilly e chiudete la torta con la base del pan di Spagna capovolta.
Colorate leggermente la panna rimanente e ricoprite tutta la torta.
Decorazione con i fiori: scegliete attentamente i fiori da usare, affidatevi a un fioraio di fiducia, Dovrete comprarli almeno uno o due giorni prima e conservarli in frigorifero. Quindi attenzione nella scelta: devono essere perfetti, senza ammaccature o parti secche.
Scegliete il colore in base al colore della torta, preferite i toni pastello che si adattano a tutte le occasioni e danno un effetto vintage ed elegante.
Tagliate il gambo a 5/6 cm, pulitelo con un panno umido e asciugatelo velocemente. Quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente o nell’alluminio, avendo cura di coprire l’estremità. Posizionateli sulla torta poco prima di servirla.
Come avere una torta dalla forma perfetta
Dopo aver farcito la torta, avvolgetela nella carta d’alluminio e chiudetela dentro un anello per torte. Fatela riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Dopo il riposo in frigorifero, staccate l’alluminio e procedete con la decorazione.
Montate la panna non fermissima e aggiungete il colorante alimentare un po’ alla volta per trovare la giusta tonalità.
La torta di compleanno con i fiori freschi è pronta!
Note Finali e Consigli Utili
per un Pan di Spagna Perfetto :
.Pesate tutto al grammo: il pan di Spagna non ha lievito, quindi le proporzioni uova-zucchero-farina devono essere precise, Le dosi di questa ricetta sono per uno stampo di 20 cm di diametro.
.Temperatura degli ingredienti: le uova devono essere a temperatura ambiente, circa 20-22°C. Devono montare almeno 15 minuti.
Setacciate la farina due volte. Incorpora più aria e vi evita i grumi quando la unite al composto montato.
.Quando unite la farina spegnete la macchina, non usate mai la planetaria per incorporare la farina. Versate la farina a pioggia in 3/4 volte. Con una spatola in silicone fate movimenti dal basso verso l’alto, ruotando la ciotola.
. Per la cottura utilizzate uno stampo di 20 cm di diametro, alto 8-10 cm. Imburrate e infarinate e sul fondo mettete un disco di carta forno.
. Forno statico a 160°C nel primo ripiano in basso.
Non aprite assolutamente il forno per i primi 30 minuti.
.Prova stecchino: dopo 30 min infilate lo stecchino al centro. Deve uscire asciutto ma con qualche briciola umida attaccata.
.Conservate la torta assemblata in frigorifero, coperta con una campana per dolci, per massimo 2-3 giorni.
graziaintavola
Dosi variate per porzioni
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