Crostata chantilly e frutta fresca

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, la vaniglia e il burro freddo. Sbriciolate gli ingredienti con le mani e aggiungete le uova. Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero per un paio d’ore.

Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, stendete l’impasto con il mattarello e foderate lo stampo, facendolo aderire perfettamente ai bordi. Coprite con un foglio di carta da forno e riempite la base con legumi secchi, per procedere alla cottura in bianco. Mettete, quindi, in forno ventilato già caldo a 180° per 30′ circa, poi senza i legumi per altri 5/6′.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero. quando diventano chiari e spumosi aggiungete la maizena. In un pentolino portate a bollore il latte, quindi versate il composto di uova. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Fate cuocere un minuto, sempre mescolando, e spegnete. Trasferite la crema in un contenitore di vetro, applicate la pellicola trasparente a contatto e fatela raffreddare in frigorifero.

Montate la panna fresca fino ad ottenere una consistenza morbida (non troppo densa). Io non ho aggiunto lo zucchero, ma se preferite montate la panna con uno o due cucchiai di zucchero a velo. Adesso riprendete la crema pasticcera dal frigorifero. Raffreddandosi si è solidificata, quindi ammorbiditela con le fruste. Dopo di che unite un po’ alla volta la panna con una spatolina in silicone, senza smontare il tutto. Mettete in frigorifero. Nel frattempo lavate e asciugate la frutta, tagliate la pesca a fettine sottili, le fragole in due parti uguali e fate attenzione ai lamponi che sono molto delicati. Versate la chantilly sul fondo della crostata e farcite con abbondate frutta. Consiglio di fare quest’ultima operazione poco prima di servire.