Danubio salato senza burro

In una ciotola unisci il latte (meglio se a temperatura ambiente o leggermente stiepidito), lo zucchero e il lievito sbriciolato. Mescola fino a sciogliere completamente il lievito.

In un’altra ciotola versa la farina.

Versa la farina in una ciotola, forma una fontana e poni al centro il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’uovo e il latte (a temperatura ambiente o leggermente stiepidito).

Comincia a lavorare il tutto con una forchetta e, quando l’impasto avrà già preso una certa consistenza, aggiungi il sale e l’olio a filo e prosegui a impastare con le mani fino a completo assorbimento degli ingredienti.

Trasferisci il composto sul piano di lavoro e continua a lavorarlo energicamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (ci vorranno almeno 5 minuti).

Forma una palla, trasferiscila in una ciotola pulita e leggermente infarinata (oppure oliata) e infine sigilla con pellicola per alimenti.

_{In alternativa alla pellicola puoi utilizzare una cuffietta per alimenti o un canovaccio pulito e asciutto.}

Lascia lievitare l’impasto per circa 3 ore o fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

Nel mentre, riduci a piccoli tocchetti sia la scamorza che il prosciutto cotto e mettili da parte.

_{Puoi utilizzare anche prosciutto cotto affettato sottile.}

Trascorso il tempo di lievitazione, dividi a metà l’impasto e lavora ognuna delle due parti fino a formare due cilindri.
Aiutandoti con un tarocco (o un coltello), dividi ogni cilindro in 10 porzioni da 45-50 g (per essere più precisa puoi utilizzare la bilancia); così facendo otterrai un totale di 20 pezzi.
Arrotonda ogni singola porzione d’impasto fino a formare una pallina, dopodiché, senza bisogno di ricorrere al mattarello, appiattiscila con le mani.
Poni la pasta ormai appiattita nel palmo di una mano e, aiutandoti con l’altra mano, posiziona il ripieno al centro, dopodiché chiudi i bordi e forma una pallina.
Poni le palline a raggiera in una teglia da 30 cm oliata e infarinata (o rivestita con carta da forno), l’una ben distanziata dall’altra e con la chiusura verso il basso.
Copri la teglia con pellicola e fai lievitare nuovamente l’impasto per circa un’oretta.
Al termine della lievitazione, spennella la superficie del danubio con un tuorlo d’uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale.

_{A piacere puoi decorare la superficie con semi di sesamo o di papavero, ma la versione originale napoletana non lo prevede.}
Inforna al secondo ripiano basso in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. Già a partire dai 30 minuti fai ben attenzione alla cottura, perché, come ben sai, ogni forno ha i suoi tempi! Nel mio forno ci sono voluti esattamente 35 minuti.
Se utilizzi il forno ventilato basteranno 25-30 minuti.

Il danubio salato senza burro è pronto! Servilo ancora tiepido o a temperatura ambiente!