Vuoi scoprire come fare lo spezzatino di tacchino con la Instant Pot (pentola a pressione elettrica)? Ne hai comprato una e la usi solo per cuocere i legumi secchi? Allora ti stai perdendo un mondo di possibilità! Con una multicooker (in questo caso l’Instant Pot) puoi realizzare centinaia di ricette risparmiando tempo e soprattutto ottenendo risultati eccellenti. Ciò di cui hai bisogno è solo di fare un po’ di pratica per prenderci la mano e ti assicuro che imparerai ad apprezzarne le potenzialità.
Non solo legumi dunque, ma anche verdure, cereali, secondi e quant’altro! Per citarne uno, come non parlare dello spezzatino? Ti piace mangiarlo ma non lo prepari mai per paura di ottenere carne dura come suole di scarpa o perché non hai tempo di stare dietro ai fornelli a controllarne la cottura? Ti svelo come fare lo spezzatino di tacchino con la Instant Pot: il risultato ti stupirà! È un secondo squisito: la carne si scioglie in bocca e il sughetto cremoso e saporito è da scarpetta obbligatoria!
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Ingredienti
Per marinare la carne
Per il soffritto e la cottura
- Energia 448,54 (Kcal)
- Carboidrati 28,76 (g) di cui Zuccheri 4,45 (g)
- Proteine 39,58 (g)
- Grassi 17,13 (g) di cui saturi 4,52 (g)di cui insaturi 7,39 (g)
- Fibre 4,73 (g)
- Sodio 610,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 550 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
COME MARINARE IL TACCHINO
Poni la carne di tacchino tagliata a pezzi di media grandezza in una ciotola (o un piatto capiente), unisci qualche bacca di ginepro, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di rosmarino, 1 scalogno tagliato grossolanamente, una spolverata di pepe e 1 bicchiere di vino bianco (non aggiungere sale in questa fase). Copri e lascia riposare almeno 1 ora.
Se fa caldo conserva il tacchino in frigo, contrariamente se l’aria è fredda e hai intenzione di cuocerlo dopo 60-90 minuti, puoi anche lasciarlo a temperatura ambiente.
COME FARE LO SPEZZATINO DI TACCHINO CON PATATE NELLA INSTANT POT
Pela le patate, tagliale a pezzi grossi e lasciale in ammollo in acqua fredda affinché non anneriscano.
Pulisci le altre verdure (carote, sedano e cipolla), pelale e riducile a tocchetti fino a formare un soffritto grossolano.
Trasferisci carote, sedano, cipolle e pomodoro in pentola, unisci un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e imposta la funzione sauté potenza high per 15 minuti.
Probabilmente te ne occorreranno molti meno e non appena avrai terminato di soffriggere la carne potrai interrompere il programma e passare alla fase successiva.
Nel frattempo separa la carne dal liquido di marinatura avendo cura di mantenere scalogno e erbe aromatiche (verranno aggiunte al resto degli ingredienti di cottura). Infarina leggermente i tocchetti di tacchino e passali in un setaccio per eliminare l’eccesso di farina. La farina non è obbligatoria ma ti assicuro che usandola il risultato è migliore: non solo serve a formare un leggero velo bianco che proteggerà la carne facendole trattenere i succhi interni ma renderà anche il sughetto più cremoso.
Quando il soffritto avrà preso colore e la cipolla sarà diventata traslucida trasferisci in pentola anche la carne infarinata e procedi a farla sigillare a dovere. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco e attendi che la parte alcolica evapori (1-2 minuti).
Bagna la carne con 500 ml di brodo caldo (vegetale o di carne, fresco o fatto con il dado), unisci le patate precedentemente tagliate e mescola accuratamente usando una paletta in silicone o un cucchiaio in legno. Raschia bene l’eventuale farina attaccata sul fondo.
Unisci anche lo scalogno e le erbe aromatiche della marinatura e aggiungi un’altra generosa spolverata di pepe.
Copri con il coperchio, posiziona l’apposito cursore su “seal” (anche indicato “sealing“) e imposta pressure cook livello high per 20 minuti con 10 minuti di rilascio naturale.
Trascorsi 10 minuti di depressurizzazione posiziona il cursore su “vent” (anche indicato “venting”) e consenti la fuoriuscita di tutto il vapore residuo. Apri il coperchio, aggiusta di sale e verifica se hai necessità di far “tirare” ulteriormente il sughetto; se così fosse lascia la pentola senza coperchio, imposta la funzione sauté e prosegui la cottura fino a consistenza desiderata. Passa la pentola in modalità Off e attendi 5 minuti che la temperatura si assesti.
Lo spezzatino di tacchino cotto con la Instant Pot è pronto, non ti resta che assaporarlo! Per un gusto extra aggiungi peperoncino a piacere e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Mi raccomando, non dimenticare il pane perché la scarpetta è obbligatoria!
NOTE
CONSERVAZIONE
Lo spezzatino di tacchino con patate si conserva in frigo ben chiuso per un paio di giorni.
VARIAZIONI
– Vuoi preparare lo spezzatino di tacchino con patate e piselli? Procedi come indicato sopra fino alla fase di impostazione della cottura a pressione; in questo caso imposta 12 minuti pressure cook potenza high (e non più 20) con rilascio naturale del vapore per 10 minuti. Trascorso questo tempo fai sfiatare (posizionando il cursore su vent), apri il coperchio, aggiungi 400 g di piselli surgelati e imposta cottura sauté per 5 minuti. Non appena i piselli sono cotti e lo spezzatino ha il giusto livello di cremosità puoi passare la pentola in modalità Off, attendere 5 minuti che la temperatura si assesti e servire lo spezzatino.
– Se invece preferisci preparare lo spezzatino di manzo ti basterà sostituire la carne e seguire lo stesso identico procedimento.
– Vuoi un risultato ancora più cremoso? Aggiungi una patata tagliata a tocchetti piccoli nel soffritto.
A COSA SERVE MARINARE IL TACCHINO?
La fase della marinatura della carne di tacchino non è essenziale ma migliora di gran lunga il risultato finale. La carne di tacchino non ha propriamente un odore piacevole e marinarla con vino e erbe renderà il suo aroma più delicato. Inoltre, dopo la marinatura la carne risulterà più saporita e tenera.
COSA È L’INSTANT POT?
L’Instant Pot è una pentola a pressione elettrica nonché una multicooker. È infatti possibile utilizzarla altresì come slow cooker, vaporiera elettrica, yogurtiera e classica pentola elettrica.
Confesso che in casa mia è una new entry abbastanza recente a cui però già non potrei rinunciare!
A dirla tutta, fino a non molto tempo fa, la pentola a pressione non era mai entrata in casa mia finché grazie ai preziosi consigli di mia suocera Ina non mi sono convinta a provarla approcciando inizialmente alla classica e intramontabile pentola a pressione per fornelli. Il terrore di vederla scoppiare era sempre dietro l’angolo ma cuocere i legumi in un tempo considerevolmente inferiore rispetto a quello standard (cottura classica) mi ha spronato a provare a prenderci la mano. Ma la vera svolta è arrivata proprio con l’Instant Pot consigliatami dalla mia amica di sempre e dottoressa biologa nutrizionista Vincenza De Felice di “Il benessere semplice”. Niente di meglio da dire che: “un nuovo mai più senza” anche per me! E non solo perché assicura i pro di una classica pentola a pressione ma perché associa a questi un grado di “autonomia dai fornelli” impareggiabile. Il cibo cotto con questo metodo di cottura mantiene inalterato tutto il gusto naturale, i tempi di cottura sono ristretti e per di più assicura una serie di sistemi di sicurezza che ti fanno stare decisamente più tranquilla. Ti basti riflettere sul fatto che a differenza di una classica pentola a pressione per fornelli, in questi modelli è previsto l’uso di un timer che interrompe la cottura non appena trascorso il tempo impostato, cosa che gioca a favore della sicurezza (non rischi di dimenticare la pentola in funzione) ma anche della comodità di poter fare altro mentre la pentola fa il suo dovere.
Eh che dire a proposito della ricetta che ho appena condiviso con te? L’Instant Pot con la cottura dello spezzatino ha spaccato!
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