Cerchi un primo di mare saporito e semplice da preparare? I paccheri con baccalà alla napoletana fanno decisamente al caso tuo! Il baccalà alla napoletana è già di per sé una ricetta fantastica ma quando incontra i paccheri e si trasforma in un primo piatto di mare (ragù di baccalà), guadagna una marcia in più! In fondo baccalà, olive nere, capperi e pomodorini freschi sono tutti ingredienti semplici ma il loro mix ha un sapore vincente e tutti i profumi tipici della cucina mediterranea. Provare per credere!
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INGREDIENTI
- Energia 548,60 (Kcal)
- Carboidrati 31,29 (g) di cui Zuccheri 6,54 (g)
- Proteine 68,55 (g)
- Grassi 14,26 (g) di cui saturi 2,15 (g)di cui insaturi 2,78 (g)
- Fibre 2,77 (g)
- Sodio 7.496,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 285 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
STRUMENTI
PASSAGGI
COME PREPARARE I PACCHERI CON POMODORINI E BACCALÀ
Togli la pelle al baccalà dissalato, elimina le spine che riesci a sentire sotto le dita dopodiché taglialo a tocchetti grossolani.
In una padella riscalda un giro abbondante di olio extravergine d’oliva e soffriggi dolcemente uno spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino fresco e a piacere 1/4 di cipolla di Tropea sminuzzata finemente.
Non appena l’olio si è profumato elimina lo spicchio d’aglio e aggiungi una manciata di baccalà (circa 1/3) che servirà a rendere il sugo più cremoso e saporito.
Dopo un paio di minuti sfuma con una tazzina di vino bianco (non di più perché coprirebbe il sapore del pesce), alza la fiamma e aspetta che la parte alcolica evapori.
Aggiungi i pomodorini freschi tagliati a metà (o schiacciati a mano) e falli sfrigolare qualche minuto, giusto il tempo necessario affinché rilascino il loro succo, dopodiché aggiungi le olive denocciolate e lascia cuocere per 10 minuti a fiamma vivace.
Unisci i capperi, il restante baccalà e una manciata di prezzemolo fresco. Abbassa la fiamma, prosegui la cottura un’altra decina di minuti e assaggia il sugo per verificare se occorre aggiungere sale.*
Intanto che il baccalà termina la cottura cuoci i paccheri in abbondante acqua salata, scolali al dente e termina la cottura nel sugo. Spegni la fiamma e manteca aggiungendo un filo d’olio e abbondante prezzemolo tritato.
I paccheri con il baccalà alla napoletana sono pronti per essere serviti.
NOTE
*Pur avendo dissalato il baccalà quest’ultimo tende a risulterà sempre abbastanza sapido quindi aggiungi il sale con moderazione solo verso fine cottura e solo dopo aver assaggiato il sugo.
Che tipo di baccalà utilizzare
Per la preparazione dei paccheri con baccalà e pomodorini puoi:
– acquistare il baccalà sotto sale e dissalarlo in casa (è la soluzione più economica)
– comprare baccalà già dissalato (anche detto “ammollato”)
– utilizzare baccalà surgelato e scongelato preferibilmente in frigo.
In ogni caso il risultato sarà ottimo.
Come dissalare il baccalà
Prima di utilizzare il baccalà quest’ultimo va reidratato e dissalato. Per farlo va tenuto in ammollo in acqua fredda per 3 giorni cambiando l’acqua almeno un paio di volte al giorno e conservandolo rigorosamente in frigorifero.
Dosi variate per porzioni