Rotolo di sfoglia con patate e carciofi

Per iniziare, la prima cosa da fare è lessare le patate che dovranno cuocere almeno 30 -35 minuti.

Intanto che le patate cuociono prepara i carciofi. Puliscili eliminando tutta la parte dura e coriacea e recuperando soltanto il cuore tenero che taglierai a fettine sottili. Saltali in padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio intero in modo da eliminarlo senza difficoltà a fine cottura. Se necessario aggiungi mezzo bicchiere d’acqua, aggiusta di sale e fai cuocere con il coperchio per una decina di minuti o fino a che diventino teneri.

Passato il tempo, controlla la cottura delle patate infilzandole con i rebbi di una forchetta che dovranno entrare senza resistenza. Una volta cotte aspetta che siano tiepide, quindi con l’aiuto di uno schiacciapatate riducile in purea. Puoi tagliarle a metà, e senza sbucciarle inseriscile nello schiacciapatate, uscirà soltanto la polpa e la buccia resterà dentro, quindi potrai eliminarla con facilità prima di inserire un’altra mezza patata.

In una ciotola mescola le patate schiacciate, il formaggio grattugiato, l’albume e il prezzemolo tritato, aggiusta di sale e pepe e a piacere profuma con un pizzico di noce moscata.

Accendi il forno a 190 gradi e nel frattempo che si riscalda prepara il rotolo.

Sistema la pasta sfoglia su una placca da forno, con tutta la sua carta e farciscila con tre quarti del composto di patate preparato in precedenza, sistemandolo al centro della sfoglia e lasciando un cm libero sopra e sotto (vedi foto).

Sopra le patate sistema i carciofi e la provola e copri il tutto con le patate rimanenti. Quindi aiutandoti con la carta forno, capovolgi entrambi i lati vuoti della sfoglia, sul ripieno e sigilla bene anche i bordi, in modo che in cottura non esca.