Cerchi un dolce che racchiuda tutta la tradizione e la passione della cucina napoletana ?
Scopri la mia deliziosa Torta Ricotta e Pere senza cottura: un equilibrio perfetto tra la cremosità della ricotta fresca e la dolcezza naturale delle pere, un’esperienza che ti farà innamorare al primo assaggio.
Torta ricotta e pere senza cottura, un dolce golosissimo e ideale soprattutto per la stagione estiva ! Avete presente la torta ricotta e pere di Salvatore De Riso ? Sapete quanto è deliziosa, vero ? Ma per preparare la base bisogna accendere il forno, invece, nel caso della mia variante furba, non dobbiamo accendere il forno, la prepariamo e la mettiamo in frigo per gustarla fresca e golosa.
Ti lascio un’altra buonissima variante, provala quando non farà caldo e potrai accendere il forno 😉
Ingredienti
Per la base e la copertura
Per la crema di ricotta
Strumenti
Passaggi
Per preparare la torta ricotta e pere senza cottura
Trita i biscotti e le nocciole in un mixer quindi aggiungi il burro fuso e mescola fino a formare un composto simile a sabbia bagnata.
Fodera una teglia a cerniera da 22-24 cm con carta forno, sia il fondo che i bordi, in questo modo non avrai problemi al momento di sformare la torta.
Versa la metà del composto nella teglia e con l’aiuto di un cucchiaio compattalo formando uno strato uniforme, quindi riponi la teglia in frigo a raffreddare mentre prepari gli ingredienti per la farcitura.
Prepara le pere
Sbuccia le pere e tagliale a pezzettini. Aggiungi il succo di limone, una noce di burro e un cucchiaio di zucchero. Quindi falle saltare in padella, a fuoco dolce per pochi minuti, le pere non devono sfaldarsi ma rimanere sode. Lascia raffreddare a temperatura ambiente mentre prepari la crema.
Prepara la crema di ricotta
Setaccia la ricotta raccogliendola in una ciotola capiente ed aggiungi lo zucchero e l’aroma, mescolandola con un cucchiaio. Aggiungi anche le pere e un paio di cucchiai di limoncello, se gradisci. In un’altra ciotola monta la panna a neve ed uniscila alla ricotta usando una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.
Assembla il tutto
Amalgama bene il tutto per poi versare la crema ottenuta sulla base di biscotti e stendila in modo uniforme.
Ricopri la crema distribuendo l’impasto di biscotti e nocciole tenuto da parte, su tutta la superfice della torta.
Copri per bene la teglia con pellicola e riponi la torta in frigo per almeno tre ore. Ma l’ideale sarebbe tutta la notte, visto che nella crema non abbiamo messo la gelatina per addensare.
Passato il tempo di riposo la nostra torta di ricotta e pere è pronta per essere sformata e sistemata su un vassoio di portata.
Trascorso il tempo di riposo togli la torta dal suo stampo rimuovendo il cerchio apribile e togli con delicatezza la carta forno.
A questo punto guarnisci con qualche fettina di pera e servi oppure rimetti in frigo fino al momento di servire.
Conservazione
La torta ricotta e pere senza cottura si conserva in frigo per 2-3 giorni, altrimenti in congelatore per più tempo.
Varianti e consigli
Per questo dolce sono perfette le pere Williams, le Abate e le Conference, l’importante che siano mature ma ancora sode.
FAQ (Domande e Risposte)
La torta ricotta e pere si può preparare in anticipo ?
Si, è consigliabile prepararla il giorno prima e tenerla in frigo, sarà più buona perché i sapori si amalgamano perfettamente e il ripieno si compatta facilitando anche il taglio. Se, invece la si prepara con molto anticipo si dovrà conservare in congelatore.
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