La ZUPPA DI ROVEJA E SALSICCE è un piatto della tradizione contadina, dalle origini antiche ma dal gusto interessante anche per i nostri palati, sempre alla ricerca di nuove emozioni. La roveja è un pisello selvatico, dal gusto delicato e dalla consistenza croccante, conosciuto fin dal Neolitico, che oggi viene coltivato solo da poche aziende, soprattutto nel Centro Italia, che vogliono conservare la nostra biodiversità e la bontà degli antichi legumi.
Preparare questa zuppa è piuttosto semplice e richiede solo un po’ di pazienza perchè bisogna ammollare la roveja in acqua per diverse ore (seguite comunque le indicazioni che troverete certamente sulla confezione) e cuocerla lentamente, come ogni zuppa che si rispetti. Abbinata alle tradizionali verdure del soffritto e a della gustosa salsiccia, la roveja mostra tutta la sua bontà, donandoci gusti e sensazioni del passato e ricordandoci la ricchezza della nostra tradizione.
Se nei mesi freddi ami preparare le zuppe prova anche la ZUPPA DI LEGUMI E ORZO o la ZUPPA DI CAVOLO NERO E CECI.
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PER LA ZUPPA DI ROVEJA E SALSICCE VI SERVIRA’
PREPARAZIONE ZUPPA DI ROVEJA E SALSICCE
Per preparare la ZUPPA DI ROVEJA E SALSICCE come prima cosa ponete in ammollo i legumi. Ponetela in una ciotola ampia, copritela completamente con acqua fredda e lasciate riposare per 12 ore.
Il giorno dopo scolatela e tenetela da parte. In una pentola ponete un giro d’olio e fatevi soffriggere a fuoco dolce lo spicchio di aglio con un trito di sedano, carota e cipolla. Unite le salsicce a pezzettoni e fatele rosolare per bene.
Sfumate con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica unite il concentrato di pomodoro, l’alloro, e fate andare ancora per 1 minuto. Aggiungete la roveja, coprite con dell’acqua, salate, pepate e lasciate cuocere, rimestando di tanto in tanto, a fuoco dolce per almeno 90 minuti o fino a che non risulterà morbida.
Quando la vostra zuppa di roveja e salsicce risulterà cotta spegnete il fuoco e lasciatela riposare per 10 minuti.
Dosi variate per porzioni
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