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ZUPPA DI LEGUMI E ORZO

zuppa di legumi e orzo

La ZUPPA DI LEGUMI E ORZO è un primo piatto, sostanzioso e ricco di gusto, della tradizione contadina del nostro Paese, perfetto per ristorare anima e corpo nei freddi mesi invernali e dare un giusto apporto di nutrienti anche ai nostri amici vegetariani. E’ una zuppa semplice ma molto appetitosa, ideale come piatto forte di una cena in famiglia o con gli amici.
La bontà del piatto deriva dal perfetto mix dei legumi, che danno un apporto interessante sia dal punto di vista del gusto sia da quello delle consistenze. La preparazione è molto semplice e richiede solo un po’ di pazienza, dato che bisogna mettere i legumi secchi in acqua con un anticipo di almeno 12 ore da quando li si desidera cucinare. Anche la cottura è delicata, anche se non richiede tempi troppo lunghi, soprattutto dopo che avrete aggiunto l’orzo, che dovrà cuocere a puntino, senza esagerare.
Come tutti i piatti rustici, potete scegliere di dar loro un tono più vigoroso aggiungendo gli aromi che preferite: rosmarino o peperoncino sono quelli che io amo, ma ognuno di voi ha sicuramente la sua passione…

zuppa di legumi e orzo
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di riposo12 Ore
  • Tempo di cottura2 Ore
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 200 gorzo perlato
  • 100 gfagioli dall’occhio
  • 100 gfagioli neri (o borlotti)
  • 80 glenticchie rosse decorticate
  • 80 glenticchie
  • 100 gpiselli secchi
  • 1carota
  • Mezza costasedano
  • 1 spicchioaglio
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • peperoncino
  • 2 fogliesalvia
  • 1 ramettorosmarino
  • parmigiano Reggiano DOP (4 scorze)
  • q.b.sale
  • q.b.pepe nero
  • pane (tostato)

Preparazione

  1. La preparazione della ZUPPA DI LEGUMI E ORZO è molto semplice ma non veloce in quanto composta di legumi secchi.

    Mettete in ammollo i legumi e l’orzo in abbondante acqua fredda per 12 ore. La cosa migliore sarebbe la sera prima per il giorno dopo.

  2. In una casseruola ampia ponete un filo d’olio e fate soffriggere a fuoco dolce lo spicchio d’aglio, il sedano e la carota tagliata finemente.

    Quando il soffritto si sarà ammorbidito unite il misto di legumi ben sgocciolato.

    Coprite il tutto con abbondante acqua, unite le scorze di parmigiano raschiate, le foglie di salvia, il rosmarino, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per almeno 90 minuti.

  3. Mescolate di tanto in tanto aggiungendo altra acqua qualora dovesse asciugarsi troppo. Questa zuppa infatti dovrà essere abbastanza brodosa. Assaggiate e quando i legumi risulteranno teneri aggiustate di sale, di pepe e se lo amate unite del peperoncino.

    Spegnete il fuoco e fate riposare la zuppa di legumi e orzo per 10 minuti.

    Quindi impiattata e servitela accompagnata con dei crostini di pane tostato.

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