La TORTA SUSANNA è il più classico e tipico dolce della città di Parma, le cui origini sembrano avvolte nel mistero, ma certamente la donna a cui è dedicata doveva essere speciale e molto amata, vista la bontà della torta. Il dolce si prepara con molta facilità: non è nient’altro, infatti, che una crostata farcita di crema di ricotta e decorata con una ganache al cioccolato fondente.
Un dolce sì facile, ma dal gusto eccezionale che vi farà innamorare al primo boccone. Infatti tutti gli ingredienti sembrano essere messi in perfetta armonia tra loro: tre differenti consistenze (frolla friabile, crema di ricotta morbidissima e ganache al cioccolato che si scioglie in bocca) e gusti che si completano, dalla dolcezza della ricotta all’aroma intenso e amarognolo del cioccolato. La torta, quindi, sembra proprio degna di una delle città più illustri al mondo per la sua cucina.
Mangiate pure i famosi salumi, i primi spettacolari ma, ricordatevelo, tenetevi un posticino anche per il dolce!
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Ingredienti
PASTA FROLLA
FARCIA
COPERTURA
- Energia 384,36 (Kcal)
- Carboidrati 39,62 (g) di cui Zuccheri 22,21 (g)
- Proteine 8,97 (g)
- Grassi 21,97 (g) di cui saturi 11,54 (g)di cui insaturi 6,65 (g)
- Fibre 1,90 (g)
- Sodio 82,41 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PER REALIZZARE LA TORTA SUSANNA VI SERVIRA’
Passaggi
La preparazione della TORTA SUSANNA è davvero molto facile.
PASTA FROLLA
In una ciotola o nel vaso della planetaria ponete la farina e il lievito setacciati e lo zucchero. Miscelate le polveri, praticate un buco al centro e unite il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Lavorate il tutto con i polpastrelli fino ad ottenere delle briciole.
Aggiungete l’uovo intero, il tuorlo e l’estratto di vaniglia. Amalgamate il tutto velocemente, formate un panetto e richiudetelo ella pellicola.
Trasferite la frolla in frigo per 1 ora.
FARCIA
In una ciotola ponete la ricotta (ben asciutta mi raccomando), lo zucchero, i tuorli e la fecola di patate. Con una frusta a mano amalgamate gli ingredienti, aggiungete l’estratto di vaniglia e continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema lisca.
ASSEMBLAGGIO E COTTURA
Trascorso il tempo di riposo tirate fuori la frolla dal frigo. Infarinate leggermente il piano da lavoro e stendetela allo spessore di 4 mm.
Imburrate la base e le pareti di uno stampo a cerniera del diametro di 20-22 cm e foderatelo con la frolla. Pareggiate i lati in modo da avere la stessa latezza, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versate la crema.
Mi raccomando dovete stare almeno 1 cm al di sotto della superficie altrimenti in cottura la crema si gonfierà e non ci sarà più spazio per la ganache. Quindi la crema potrebbe non servirvi tutta.
Infornate la TORTA SUSANNA in forno preriscaldato e statico a 170° e cuocetela per 45 minuti. Una volta che la superficie risulterà soda, sfornatela e fatela raffreddare completamente. Quindi sformatela con delicatezza e trasferitela su di un piatto da portata.
GANACHE AL CIOCCOLATO
Ponete il cioccolato spezzettato in una ciotola. In un pentolino scaldate la panna, con il burro e il miele, senza far bollire. Versate il tutto sul cioccolato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Fatela intiepidire e spessire e versatela sulla torta fredda. Distribuitela uniformemente e trasferitela in frigo a rassodare per un paio di ore prima di servirla.
CONSERVAZIONE
Potete conservare la TORTA SUSANNA a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni. Se la preparate in estate invece il consiglio è quella di riporla in frigo ben coperta per un massimo di 4 giorni.
Dosi variate per porzioni