Il RISOTTO VERZA E PANCETTA è un primo piatto della tradizione contadina, rustico e molto gustoso, che può rappresentare il piatto forte di un pranzo durante la stagione autunnale o l’inverno, quando la verza diviene l’ultima verdura più presente nell’orto. E’ un piatto semplice da preparare, come potrete vedere, ma piuttosto interessante al palato, che in genere soddisfa tutti i nostri commensali, anche quelli più raffinati.
La bontà di questo piatto risiede nel connubio tra la verza, croccante e un po’ dolciastra, con la pancetta affumicata, dal gusto intenso e sapido. Il risotto diviene in questo modo perfettamente equilibrato, mantenendo una ricchezza di profumi e gusto assai intensa. La preparazione non richiede nessun passaggio complicato, ma per una perfetta riuscita del piatto consiglio di procedere, quando la cottura del riso è quasi completata, ad una buona mantecatura, con burro freddo e parmigiano, in modo da creare quella cremina avvolgente che rende il piatto davvero indimenticabile.
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Passaggi
La preparazione del RISOTTO VERZA E PANCETTA è semplice e alla portata di tutti.
Come prima cosa mondate la verza, lavatela sotto acqua corrente e praticate un taglio a triangolo in modo da staccare la parte dura del torsolo.. Quindi sovrapponete le fette tra loro, tagliatele in quattro e successivamente a listarelle non troppo sottili.
Intanto private la pancetta della cotica e tagliatela a cubetti.
Riempite una pentola con 1 litro di acqua e fatevi sciogliere il dado. Ovviamente potete fare il classico brodo vegetale di sedano, carota e cipolla.
Ponete la pancetta in una padella calda con un filo d’olio e fatela andare a fuoco dolce per 5 minuti, fino a rendere il grasso trasparente. Unite la verza, salatel0, coprite con il coperchio e lasciatela andare per 10 minuti, unendo mezzo bicchiere di acqua nel caso dovesse seccarsi troppo.
Quando la verza si sarà appassita unite il riso, salatelo leggermente e tostatelo, rigirandolo spesso. Quando toccando i chicchi con un dito risulteranno ben caldi sfumate con il vino e lasciate evaporare la parte alcolica.
Quindi continuate la cottura aggiungendo il brodo bollente pochi mestoli alla volta, unendo i successivi solo quando i precedenti saranno stati assorbiti dal riso.
Quando il riso risulterà cotto spegnete la fiamma, unite il burro ben freddo o congelato, il parmigiano e una grattata di pepe. Mantecatelo fino a renderlo cremoso, coprite con il coperchio e lasciatelo riposare per 5 minuti.
Impiattate il risotto verza e pancetta e gustatevelo in tutta la sua cremosità e bontà.
Dosi variate per porzioni