I RAVIOLI RICOTTA E CAVOLO NERO sono un primo piatto estremamente delicato, che unisce, per la gioia del palato, tradizione e un pizzico di innovazione. Sono perfetti per molte occasioni, anche per pranzi con ospiti raffinati, vista la loro bontà e il delizioso equilibrio degli ingredienti.
Preparare questi ravioli richiede naturalmente un poco di tempo, come sempre per la pasta fresca farcita, ma se seguirete la foto-ricetta passo a passo che trovate di seguito non incontrerete nessuna difficoltà. Sarà sufficiente, infatti, procurarvi i pochi ingredienti necessari e poi seguire i vari passaggi, fino ad arrivare al risultato. Questi ravioli, per la delicatezza della sfoglia tirata sottile e dell’impasto delicato, ma ugualmente gustoso, vanno a mio parere conditi con burro e salvia, così da esaltarne profumi e sapori. Naturalmente, da buoni italiani, non mancate di completare il tutto col parmigiano fresco.
In autunno e in inverno provate i miei TORTELLI DI ZUCCA E RICOTTA.
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Ingredienti
PASTA FRESCA
RIPIENO
PER I RAVIOLI RICOTTA E CAVOLO NERO VI SERVIRA’
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PREPARAZIONE RAVIOLI RICOTTA E CAVOLO NERO
PREPARAZIONE FARCIA
Mondate il cavolo nero, eliminando la costa centrale delle foglie e lavatele sotto l’acqua corrente. Lessatele in abbondante acqua bollente e salata per 5 minuti.
Scolatelo in acqua e ghiaccio e lasciatelo raffreddare. Quindi strizzatelo, ponetelo in un mixer con il sale e tritatelo. Potete fare questa operazione anche al coltello.
In una ciotola ponete la ricotta (ben asciutta), il cavolo nero tritato, il parmigiano e il sale. Mescolate per bene il tutto, coprite con la pellicola e trasferite in frigo a rassodare per 1 ora.
PREPARAZIONE PASTA FRESCA
Versate la farina setacciata in una ciotola o su una spianatoia, e formate con le mani una fossetta al centro.
Rompete le uova e unite un pizzico di sale, e l’olio. Impastate il tutto finché non si otterrà un composto liscio e morbido al tatto. Dovesse risultare secco, aggiungete un pochino di acqua. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete della farina.
Una volta fatto l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Se una volta realizzati i ravioli decidete di congelarli, vi consiglio di non salare la pasta, in quanto se non cotta subito tende a scurirsi.
ASSEMBLAGGIO E COTTURA RAVIOLI RICOTTA E CAVOLO NERO
Stendete la pasta con l’utilizzo di una macchina per pasta fresca fino al numero 2. La pasta dovrà essere abbastanza sottile per esaltare il sapore del ripieno.
Formate sulle sfoglie tanti mucchietti di ripieno (un cucchiaino), distanziandoli l’uno dall’altro. Se lo avete utilizzate lo stampo apposito leggermente infarinato.
Spennellate con dell’acqua e coprite con un’altra sfoglia di pasta. Con l’aiuto di una rotella ritagliate la pasta dandogli la classica forno a raviolo. Disponete i ravioli su un vassoio spolverato di farina.
Ponete il burro e la salvia in un tegame e fatelo sciogliere a fuoco basso. Intanto lessate i ravioli in abbondante acqua bollente e salata.
Unite un pò di acqua di cottura dei ravioli e smuovete il tegame in modo da creare una emulsione e una cremina spessa e biancastra.
Scolateli i ravioli nel tegame e mantecate i vostri ravioli ricotta e cavolo nero. Impiattateli e serviteli cosparsi con abbondante parmigiano.
Dosi variate per porzioni
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