I RAVIOLI DI PATATE E BACCALÀ ALLA PUTTANESCA sono un originale e davvero squisito primo piatto, ideale per un pranzo o una cena importante o per il menù di un giorno di festa.
L’unione tra due preparazioni, il ripieno dei ravioli tipico della cucina romana, e la salsa alla puttanesca tipica di quella campana, rende il piatto molto gustoso, profumato e accattivante al palato. Infatti la delicatezza della pasta fresca non viene sopraffatta dalla sapidità e dal gusto della salsa, ma al contrario esaltata, in un mix davvero armonico.
La preparazione, pur richiedendo diversi passaggi e un poco di tempo, non presenta particolari difficoltà e, ve lo assicuro, vi farà fare un figurone con i vostri commensali.
Ingredienti
PER LA PASTA FRESCA
- 150 gfarina 00
- 150 gsemola (rimacinata di grano duro)
- 3uova (medie a temperatura ambiente)
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
PER IL RIPIENO
- 400 gbaccalà (ammollato)
- 300 gpatate
- 1 ciuffoprezzemolo
- 4 fogliementa
- 2 fogliealloro
PER IL SUGO ALLA PUTTANESCA
- 60 golive nere (o verdi)
- 1 cucchiaiocapperi sotto sale
- 6acciughe sott’olio
- 200 gpomodorini
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
La preparazione dei RAVIOLI DI PATATE E BACCALA’ ALLA PUTTANESCA è abbastanza semplice, ma richiede un po’ di tempo per le diverse preparazioni.
PASTA FRESCA
Versate le farine su una spianatoia, mescolatele e formate con le mani una fossetta al centro.
Rompete le uova e unite un pizzico di sale, l’acqua e l’olio. Impastate il tutto finché non si otterrà un composto liscio e morbido al tatto. Dovesse risultare secco, aggiungete ancora un pochino di acqua. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete della farina.
Una volta fatto l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
FARCIA
Fate cuocere le patate partendo da acqua fredda salata per 30 minuti. Quindi scolatele e privatele della buccia.
Nel frattempo cuocete il baccalà in acqua bollente non salata, assieme all’alloro, per 20 minuti o fino a che non risulta morbido e inizia a sfaldarsi. Scolatelo e, da caldo, privatelo della pelle e fatelo raffreddare.
Passate le patate e il baccalà al mixer insieme al prezzemolo tagliato finemente e alle foglie di menta. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; nel caso aiutatevi con dell’olio.
RAVIOLI
Preparata la farcitura per i ravioli, stendete la pasta con l’utilizzo di una macchina per pasta fresca. La pasta dovrà essere abbastanza sottile per esaltare il sapore del ripieno.
Formate sulle sfoglie tanti mucchietti di ripieno (un cucchiaino), distanziandoli più o meno 5 cm l’uno dall’altro.
Coprite con un’altra sfoglia di pasta e ritagliate le forme necessarie.
Per essere sicuri che il raviolo non si apra, prima di incidere il taglio con il tagliapasta, bagnate con un pennellino la parte intorno al ripieno e, una volta chiuso il raviolo, schiacciatelo con le dita lungo il bordo.
Pubblicità Disponete i ravioli su un vassoio cosparso di farina.
SUGO ALLA PUTTANESCA
In una padella fate soffriggere l’aglio nell’olio, unite poi le acciughe fatele sciogliere. Aggiungete le olive e i capperi triturati nel mixer o battuti al coltello e fate insaporire.
Lavate i pomodorini, privateli dei semi e dell’acqua, quindi, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli in padella al battuto di olive e capperi. Fate cuocere per 5 minuti, togliete lo spicchio di aglio, e fate ristringere appena.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e, non appena vengono a galla, terminate la cottura nella padella con la salsa, aggiungendo se necessario l’acqua di cottura. A fuoco spento unite del prezzemolo tritato e servite in tavola.
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