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Ravioli di patate e baccalà alla puttanesca

ravioli di patate e baccalà

I RAVIOLI DI PATATE E BACCALÀ ALLA PUTTANESCA sono un originale e davvero squisito primo piatto, ideale per un pranzo o una cena importante o per il menù di un giorno di festa.

L’unione tra due preparazioni, il ripieno dei ravioli tipico della cucina romana, e la salsa alla puttanesca tipica di quella campana, rende il piatto molto gustoso, profumato e accattivante al palato. Infatti la delicatezza della pasta fresca non viene sopraffatta dalla sapidità e dal gusto della salsa, ma al contrario esaltata, in un mix davvero armonico.

La preparazione, pur richiedendo diversi passaggi e un poco di tempo, non presenta particolari difficoltà e, ve lo assicuro, vi farà fare un figurone con i vostri commensali.

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ravioli di patate e baccalàRavioli di patate e baccalà alla puttanesca

Ingredienti per la pasta fresca

150 g di farina 00

150 g di semola

3 uova medie a temperature ambiente

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Per il ripieno

400 g di baccalà ammollato

300 g di patate

1 ciuffetto di prezzemolo

4 foglie di menta

2 foglie di alloro

 

Per il sugo alla puttanesca

2 manciate di olive verdi o nere

1 manciata di capperi sotto sale

6 filetti di alici sotto olio

200 g di pomodorini

1 spicchio di aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

PASTA FRESCA

Versate le farine su una spianatoia, mescolatele e formate con le mani una fossetta al centro.

Rompete le uova e unite un pizzico di sale, l’acqua e l’olio. Impastate il tutto finché non si otterrà un composto liscio e morbido al tatto. Dovesse risultare secco, aggiungete ancora un pochino di acqua. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete della farina.

Una volta fatto l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

FARCIA
Fate cuocere le patate partendo da acqua fredda salata per 30 minuti. Quindi scolatele e privatele della buccia.

Nel frattempo cuocete il baccalà in acqua bollente non salata, assieme all’alloro,  per 20 minuti o fino a che non risulta morbido e inizia a sfaldarsi. Scolatelo e, da caldo, privatelo della pelle e fatelo raffreddare.

Passate le patate e il baccalà al mixer insieme al prezzemolo tagliato finemente e alle foglie di menta. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; nel caso aiutatevi con dell’olio.

RAVIOLI

Preparata la farcitura per i ravioli, stendete la pasta con l’utilizzo di una macchina per pasta fresca. La pasta dovrà essere abbastanza sottile per esaltare il sapore del ripieno.

Formate sulle sfoglie tanti mucchietti di ripieno (un cucchiaino), distanziandoli più o meno 5 cm l’uno dall’altro.

Coprite con un’altra sfoglia di pasta e ritagliate le forme necessarie.

Per essere sicuri che il raviolo non si apra, prima di incidere il taglio con il tagliapasta, bagnate con un pennellino la parte intorno al ripieno e, una volta chiuso il raviolo, schiacciatelo con le dita lungo il bordo.

Disponete i ravioli su un vassoio cosparso di farina.

SUGO ALLA PUTTANESCA

In una padella fate soffriggere l’aglio nell’olio, unite poi le acciughe fatele sciogliere. Aggiungete le olive e i capperi triturati nel mixer o battuti al coltello e fate insaporire.

Lavate i pomodorini, privateli dei semi e dell’acqua, quindi, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli in padella al battuto di olive e capperi. Fate cuocere per 5 minuti, togliete lo spicchio di aglio, e fate ristringere appena.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e, non appena vengono a galla, terminate la cottura nella padella con la salsa, aggiungendo se necessario acqua di cottura. A fuoco spento unite del prezzemolo tritato e servite in tavola.