Le MELANZANE IN SAOR sono un piatto tradizionale della cucina veneziana, una variante delle più conosciute “sarde in saor“. Questa ricetta prevede l’uso delle melanzane al posto delle sarde, ma mantiene lo stesso metodo di preparazione che combina sapori agrodolci.
Facili da fare, fresche e gustose, queste melanzane sono l’antipasto perfetto da portare in tavola in un pranzo o in una cena estiva, ancor più se avete amici vegetariani o vegani alla vostra tavola.
Rimarranno tutti colpiti da questo piatto, che rappresenta un esempio di cucina povera e ingegnosa, capace di valorizzare ingredienti semplici attraverso tecniche di conservazione e preparazione che ne esaltano i sapori.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La preparazione delle MELANZANE IN SAOR è veloce e alla portata di tutti.
Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele in fette spesse 1 cm e da queste ricavate dei bastoncini. Io non l’ho fatto, ma se volete potete anche infarinare i bastoncini di melanzane.
Friggetele in olio caldo fino a doratura. Scolatele, ponetele su carta assorbente e salatele leggermente.
Mondate le cipolle e tagliatele in fette non troppo sottili. In un tegame ponete un giro d’olio e fatevi appassire dolcemente le cipolle per 10 minuti. Mi raccomando, non devono colorarsi.
Mettete l’uvetta in ammollo per 10 minuti. Strizzatela per bene ed unitela alle cipolle con l’aceto, lo zucchero e qualche grano di pepe nero. Fate evaporare l’aceto, salate leggermente, mescolate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti o fino a che le cipolle non risulteranno morbide.
A fuoco spento, unite i pinoli.
In un contenitore, fate uno strato di melanzane e coprite con uno di cipolle. Ripetete l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di cipolle.
Coprite con il coperchio, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e successivamente riponete in frigo.
Vi consiglio di far riposare le melanzane in saor almeno un giorno prima di mangiarle.
CONSERVAZIONE
Le melanzane in saor si conservano in frigo per 3-4 giorni. Assicuratevi, però, che tutte le melanzane siano ben coperte dalla salsa di saor per garantire una conservazione ottimale.
Dosi variate per porzioni