La CROSTATA CREMA PASTICCERA E PESCHE è un dolce perfetto per l’estate, fresco e cremoso, ideale per mille occasioni, dalla ricca colazione del mattino dei giorni di vacanza fino al dessert al termine di una cena con amici. La sua delicatezza e la presenza della frutta la rendono golosa e davvero gradita a tutti.
Questa crostata, pur essendo piuttosto semplice da realizzare, presenta una certa complessità al palato, che la rende particolarmente gradevole: vi è, infatti, un guscio croccante di frolla, una morbida e delicata crema pasticcera e, infine, una ricca corona di pesche, carnose e dal gusto fresco. La combinazione di differenti consistenze e sapori crea la vera magia di questa allegra torta.
Consiglio, se lo gradite, di decorarla con piccole foglie di menta che, oltre ad aggiungere una nota verde di sicuro effetto, inseriranno anche una nota fresca e aromatica molto gradevole, soprattutto insieme alla pesca.
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Ingredienti
PASTA FROLLA
CREMA PASTICCERA AL LIMONE
COPERTURA
- Energia 426,27 (Kcal)
- Carboidrati 64,61 (g) di cui Zuccheri 37,07 (g)
- Proteine 7,07 (g)
- Grassi 17,07 (g) di cui saturi 10,37 (g)di cui insaturi 6,46 (g)
- Fibre 1,53 (g)
- Sodio 65,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Passaggi
La preparazione della CROSTATA CREMA PASTICCERA E PESCHE è molto facile ma richiede un po’ di tempo per le diverse preparazioni.
PASTA FROLLA
Ponete la farina nel vaso della planetaria con il gancio a foglia, in alternativa impastate a mano. Unite lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e il sale.
Impastate il tutto fino a ottenere un impasto sabbioso. Unite la scorza di limone, l’uovo intero, il tuorlo e incorporateli velocemente senza surriscaldare il burro.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
CREMA PASTICCERA AL LIMONE
In una pentola, ponete il latte e portatelo a sfiorare il bollore.
Nel mentre, in una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, amalgamate bene, aggiungete l’amido di mais e mescolate fino ad ottenere un composto senza grumi.
Non appena il latte raggiunge il bollore, eliminate le scorze di limone e versatelo a filo, poco per volta, nel composto di uova, mescolando velocemente con una frusta a mano in modo da stemperare il tutto.
Unite l’altra parte di latte e mescolate il tutto.
Riponete nuovamente sul fuoco, a fiamma dolce, e continuate la cottura mescolando con la frusta o con un cucchiaio di legno fino a che si addensa.
Quando la crema inizia a sobbollire, versate il succo di mezzo limone e continuate a mescolare finché non si raggiunge la densità desiderata. Fate attenzione in questa fase, in quanto una volta fredda, la crema si addenserà ulteriormente.
Una volta cotta, ponetela in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
COTTURA DELLA FROLLA
Riprendete la frolla dal frigo e stendetela a uno spessore di 4 mm.
Foderate una tortiera del diametro di 20 cm, meglio se con il fondo amovibile, bucherellate la base e copritela con un foglio di carta forno e i ceci secchi. Con la frolla restante potete fare dei biscotti oppure richiuderla nella pellicola e congelarla.
Infornate a forno preriscaldato e statico a 180° per 15 minuti. Sfornatela, eliminate i ceci e la carta forno ed infornate nuovamente per altri 10 minuti.
Una volta cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.
ASSEMBLAGGIO
Lavate le pesche e tagliatele a spicchi. Ponetele in padella con lo zucchero e fatele andare per 5 minuti in modo da ammorbidirle. Quindi, lasciatele raffreddare.
Lavorate la crema pasticcera con le fruste in modo da renderla nuovamente liscia e vellutata. Riempite il guscio di pasta frolla e livellate.
Ricoprite tutta la superficie della crostata con le pesche disposte a raggiera. Trasferite la crostata crema pasticcera e pesche in frigo per 1 ora.
Per dare lucentezza alle pesche potete lucidare la superficie con della marmellata di pesche allungata con un goccio di acqua o fare uno sciroppo con acqua e zucchero.
La CROSTATA CREMA PASTICCERA E PESCHE si conserva in frigo per 3 giorni.
Dosi variate per porzioni
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