La CROSTATA CREMA PASTICCERA E CILIEGIE è un dessert elegante e goloso che unisce la friabilità della pasta frolla alla morbidezza vellutata della crema pasticcera e alla dolce freschezza delle ciliegie. Un dolce raffinato ma genuino, perfetto per celebrare la bella stagione con sapori semplici e irresistibili.
La base di pasta frolla, dorata e friabile, racchiude un ripieno cremoso e avvolgente che si scioglie delicatamente al palato.
La crema pasticcera, dona una consistenza morbida e vellutata che contrasta piacevolmente con la croccantezza della frolla.
Le ciliegie, protagoniste assolute della ricetta, aggiungono colore, succosità e una nota fresca e leggermente acidula che bilancia perfettamente la dolcezza della crema. Il loro colore intenso crea inoltre un bellissimo contrasto visivo con il giallo delicato della crema e la superficie dorata della crostata.
Ogni fetta offre un perfetto equilibrio di consistenze: la friabilità della base, la cremosità del ripieno e la morbidezza della frutta si incontrano in un dessert armonioso e raffinato.
Il profumo di burro e ciliegie appena cotte rende questa crostata ancora più invitante e capace di evocare l’atmosfera dei dolci fatti in casa.
Ideale da servire come dessert di fine pasto, per una merenda speciale o durante un’occasione importante, la crostata crema pasticcera e ciliegie conquista per la sua semplicità elegante e il suo gusto delicato ma ricco di carattere.
Un dolce classico che valorizza al meglio la frutta di stagione trasformandola in una preparazione irresistibile e scenografica.
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Ingredienti
PASTA FROLLA
CREMA PASTICCERA
COMPOSTA DI CILIEGIE
FINITURA
- Energia 415,11 (Kcal)
- Carboidrati 64,73 (g) di cui Zuccheri 40,09 (g)
- Proteine 6,15 (g)
- Grassi 15,63 (g) di cui saturi 9,54 (g)di cui insaturi 5,88 (g)
- Fibre 1,05 (g)
- Sodio 59,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Passaggi
La preparazione della CROSTATA CREMA PASTICCERA E CILIEGIE è molto semplice.
CREMA PASTICCERA AL LIMONE
In una pentola ponete il latte con la scorza di limone (facendo attenzione a non mettere anche la parte bianca che renderebbe il tutto amaro) e portate a sfiorare il bollore.
In un recipiente ampio sbattete le uova con lo zucchero, amalgamate bene e poi aggiungete poco alla volta l’amido di mais.
Una volta amalgamato il tutto tenetelo da parte.
Non appena il latte raggiunge il bollore, eliminate le scorze di limone e versatelo a filo e poco per volta nel composto di uova, mescolando velocemente con una frusta a mano in modo da stemperare il tutto ed evitare che le uova cuocendo formino dei grumi.
Riponete nuovamente sul fuoco, a fiamma dolce, e continuate la cottura mescolando con la frusta o con un cucchiaio di legno fino a che non si addensa.
Quando la crema inizia a sobbollire, versate il succo di mezzo limone e continuate a mescolare finchè non si raggiunge la densità desiderata. Fate attenzione in questa fase, in quanto una volta fredda, la crema si addenserà ulteriormente.
Una volta cotta ponetela in una ciotola, copritela a contatto con della pellicola trasparente per evitare la formazione di quella fastidiosa crosticina in superficie e lasciatela raffreddare completamente.
PASTA FROLLA
In una ciotola ponete la farina, unite lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, il sale e la buccia grattugiata del limone.
Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto sabbioso. Unite l’uovo intero, il tuorlo e incorporateli velocemente senza surriscaldare il burro.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
COMPOSTA DI CILIEGIE
Lavate e asciugate le ciliegie. Snocciolate e ponetele in una padella assieme allo zucchero e il liquore kirsh (in alternativa mettete il succo di limone) e a fuoco dolce lasciate che tirino fuori la loro acqua e cuocete per 5 minuti. In una tazzina da caffè piena di acqua fate sciogliere l’amido di mais. Unitelo alle ciliegie e mescolando lasciate che si asciughino.
Una volta che le ciliegie saranno pronte lasciatele raffreddare.
ASSEMBLAGGIO
Prendete la frolla dal frigo e dividetela in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete quella più grande con un matterello allo spessore di 4 mm e con questa foderate uno stampo per crostate di 20 cm preferibilmente dal fondo estraibile. In alternativa foderate lo stampo con della carta forno.
Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e riempite la torta con la composta di ciliegie e la crema pasticciera, rilavorata con le fruste in modo da renderla liscia. Livellate bene la crema, coprite con la restante frolla stesa più sottile, sigillate bene i bordi e togliete la pasta in eccesso.
Riponetela in frigo per 30 minuti o in congelatore per 15 in modo che in cottura non si apra.
COTTURA
Infornate la CROSTATA CREMA PASTICCERA E CILIEGIE in forno preriscaldato e statico a 180° e cuocetela per 40-45 minuti circa o fino a che non risulterà leggermente dorata.
Sfornatela, fatela raffreddare completamente quindi spolveratela con abbondante zucchero a velo.
CONSERVAZIONE
La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Si consiglia di coprirla con pellicola trasparente per mantenerla fresca.
Dosi variate per porzioni
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