CARPIONE DI ALICI

carpione di alici

Il CARPIONE DI ALICI, è un piatto molto saporito e versatile da mangiare freddo e quindi perfetto per l’estate. Si può proporre come antipasto o come secondo.
Il carpione è una questione di riti e di passaggi, non c’è niente di difficile, bisogna solo pazienti, non avere fretta, cucinare ogni elemento separatamente e poi irrorare le pietanze con il carpione, lasciare marinare per almeno un giorno e poi mangiare, gustando ogni forchettata.
Il carpione è un metodo di conservazione degli alimenti cotti in una bagna composta da cipolla soffritta, aceto, vino, acqua e pepe, portata a bollore.
Inizialmente utilizzata per il pesce Carpione, da cui il nome, viene poi applicata a vari tipi di alimenti fritti. Si può conservare fino a una settimana dalla preparazione.

carpione di alici
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo12 Ore
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

ALICI IMPANATE

  • 300 gacciughe (alici) (fresche)
  • 2uova
  • q.b.pangrattato
  • q.b.farina
  • q.b.sale
  • q.b.olio di semi

CARPIONE

  • 1 bicchiereacqua
  • 1 bicchierevino bianco
  • 1 bicchiereaceto di vino bianco
  • 1cipolla rossa (grande)
  • 1 spicchioaglio
  • 2 ramettisalvia
  • q.b.sale grosso
  • 1 cucchiainopepe nero in grani

Preparazione

  1. Per la preparazione del CARPIONE DI ALICI come prima cosa pulite accuratamente le alici. Privatele della testa e delle interiora, quindi apritele a libro e togliete la lisca centrale.

    Una volta effettuata questa operazione, lavatele per bene sotto l’acqua corrente in modo da togliere eventualmente ogni residuo rimasto.

    Asciugatele con carta da cucina, e in seguito passatele prima nella farina, poi nell’uovo e in ultimo nel pangrattato.

  2. Dopo aver eseguito questa operazione con tutte le acciughe, prendete una padella e versatevi abbondante olio.

    Quando sarà abbastanza caldo, friggetele, facendole dorare per bene da ambedue i lati.

    Un’accortezza da tenere presente riguarda la frittura, infatti la fiamma dovrà essere alta nel momento in cui immergiamo le acciughe, questo metodo viene usato per evitare che assorbano molto olio; nel momento in cui le cuciniamo la fiamma dovrà essere abbassata per evitare che si brucino.

  3. Una volta fritte, salatele e sistematele su un piatto da portata.

    In questo caso le acciughe vanno tenute in caldo.

    Nel frattempo, mettete a bollire in una casseruola 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di aceto e 1 bicchiere di acqua.

    Aggiungete qualche foglia di salvia per dare un profumo più aromatico, 1 spicchio d’aglio preferibilmente schiacciato, la cipolla tagliata a rondelle, un pizzico di sale e per finire qualche granello di pepe nero.

  4. Fate cuocere il tutto per una decina di minuti.

    Successivamente riprendete le acciughe, ponetele in un contenitore a chiusura ermetica dai bordi alti, e irroratele con la marinatura.

    Lasciate raffreddare il carpione di alici a temperatura ambiente e non appena fredde ponetele in frigo. Le alici in carpione devono stare in macerazione almeno per un giorno. Infatti più stanno più saranno buone.

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