L’INSALATA DI FAGIOLI NERI semplice da fare e gustosa, è perfetta da preparare in estate, quando si ha voglia di cibi freschi e leggeri, ma senza rinunciare al gusto. I fagioli neri aggiungono molte proteine, rendendo l’insalata sana e appagante. Le altre verdure aggiungono consistenza, colore e sapore, per non parlare di una varietà di sostanze nutritive che ti fanno sentire bene!
Ottima da servire come piatto unico, antipasto o contorno, magari ad una bella grigliata di carne. Come tutte le insalate fredde è anche molto pratica, potete infatti prepararla con largo anticipo, anzi più riposa più gusto assume.
Preparatela e vedrete che non potrete più farne a meno.
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Ingredienti
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PER L’INSALATA DI FAGIOLI NERI VI SERVIRA’
PREPARAZIONE INSALATA DI FAGIOLI NERI
Ponete i fagioli neri in una ciotola ampia, riempitela con acqua fredda e lasciate in ammollo per 12 ore.
Trascorso il tempo di ammollo scolateli e poneteli in una pentola capiente. Copriteli completamente con acqua fredda e lessateli a fuoco dolce per 1 ora circa. Salateli con del sale grosso solo 15 minuti prima di scolarli, così che non si rompino.
Quindi scolateli, passateli velocemente sotto acqua corrente e fateli raffreddare.
Mondate il peperone, eliminate i semi interni, tagliateli in fette e da queste ricavate dei cubetti.
Lavate i pomodorini, tagliateli e metà e privateli dei semi. Quindi tagliateli a fette e successivamente a tocchetti.
Trasferite i fagioli in una ciotola, aggiungete il peperone, i pomodori, il mais sgocciolato, il cipollotto fresco tagliato sottilmente e le olive sminuzzate.
Condite con olio, sale, aceto e basilico. Mescolate per bene il tutto e trasferite in frigo per 1 ora in modo che tutti i sapori si amalgamino tra loro.
Potete gustare l’insalata di fagioli neri così com’è oppure, utilizzarla per farcire tacos vegetariani o quesadilla.
VARIANTE
Potete arricchire l’insalata con ciò che volete, io posso suggerirvi dell’avocado (aggiunto al momento di servirla per evitare che si ossidi) e una vinaigrette fatta con olio, succo e scorza di lime e sale. In questo modo gli donerete un gusto tex-mex.
CONSERVAZIONE
Potete preparare l’insalata in anticipo e conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Dosi variate per porzioni